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🥣 Zuppa cremosa di zucchine e pistacchi con pane all'aglio

420 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g Zucchini
• 300 ml Plant milk (unsweetened)
• 50 g Pistachio kernels (roasted, unsalted)
• 2 Stück Garlic cloves
• 200 ml Vegetable broth
• 2 EL Olive oil
• 1 EL Lemon juice
• 4 EL Sour cream or yogurt
• 2 Scheiben Bread (baguette or ciabatta)

Preparazione

1. 1. Wasche die 500 g Zucchini gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schneide die Zucchini in grobe, etwa 3 cm große Stücke.
3. 3. Schäle die 2 Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein.
4. 4. Schneide die 2 Brotscheiben in kleine Würfel für die Croûtons.
5. 5. Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe (5 von 9).
6. 6. Brate den feinen Knoblauch 1 Min. an, bis er duftet. Achtung: Nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter.
7. 7. Gib die Zucchini-Stücke dazu und brate sie 5 Min., bis sie leicht glasig sind.
8. 8. Gieße die 200 ml Gemüsebrühbouillon und die 300 ml Pflanzenmilch in den Topf.
9. 9. Lass die Suppe 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln, bis die Zucchini weich ist.
10. 10. Nimm den Topf vom Herd und rühre 1 EL Zitronensaft ein.
11. 11. Püriere die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, bis sie komplett glatt ist.
12. 12. Brate die Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig.
13. 13. Vermische die 4 EL Sauerrahm mit der Hälfte der gerösteten Pistazien.
14. 14. Fülle die heiße Suppe in vier Schalen und gib die Croûtons darauf.
15. 15. Tupfe die Croûtons mit der Sauerrahm-Pistazien-Mischung und streue die restlichen Pistazien darüber.
16. 16. Serviere die Suppe sofort. Perfekt ist sie, wenn die Suppe cremig glänzt und die Croûtons noch knackig sind.

Valori per porzione

• kcal: 420
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 42 g