← Tutte le ricette

🍽️ Stufato cremoso di filetto di maiale

682 kcal · 50 min · 6 porzioni

Ingredienti

• 1 kg filetto di maiale
• 1 cucchiaio olio
• 1 cucchiaio burro
• sale e pepe q.b.
• 2 cipolle di medie dimensioni (tagliate fini)
• 1 spicchio d'aglio (tagliato fine)
• 100 g prosciutto cotto (tagliato a cubetti molto piccoli)
• 500 g funghi champignon
• 200 ml brodo di carne (o brodo vegetale)
• 200 ml panna
• 200 g crème fraîche (o panna acida)
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro (3x concentrato)
• 1 cucchiaino senape
• un po' di amido alimentare (opzionale)
• 1 mazzo di prezzemolo, tritato (o 3 cucchiai surgelato)

Preparazione

1. 1. Zieh die weiße Haut vom Schweinefilet ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
2. 2. Schneide das Filet in ca. 3 cm dicke Medaillons und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Erhitze das Öl und die Butter in einem großen Topf (ca. 24 cm) bei mittlerer Stufe.
4. 4. Brate die Medaillons scharf an, bis sie rundherum braun sind, und nimm sie heraus.
5. 5. Lege das Fleisch auf einen Teller und lass es 5 Min. ruhen, damit der Saft bleibt.
6. 6. Schneide die Champignons mit einem feuchten Tuch sauber und in dicke Scheiben.
7. 7. Brate die gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und den Katenschinken im Bratfett an.
8. 8. Gib die Champignons dazu und brate sie mit, bis sie Flüssigkeit verloren haben.
9. 9. Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit, bis es dunkler rot wird.
10. 10. Lösche mit der Fleischbrühe ab und lass die Soße 5 Min. leicht köcheln.
11. 11. Rühre die Sahne, die Crème fraîche, den Senf und etwas Speisestärke (optional) ein und schmecke mit Salz ab.
12. 12. Schneide das ruhende Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen und gib sie in die Soße.
13. 13. Erwärme das Gericht nur kurz, bis es heiß ist, aber lass es nicht mehr kochen.
14. 14. Hakel die Petersilie grob und rühre sie kurz vor dem Servieren unter.
15. 15. Schmecke die Soße final mit Pfeffer ab und reiche sie heiß mit Baguette.

Valori per porzione

• kcal: 682
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 10 g