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🥗 Bowl di Quinoa Spagnola con Verdure Arrostite

520 kcal · 40 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g Quinoa
• 400 g Ceci (in scatola, scolati)
• 300 g Peperoni (rossi e gialli)
• 200 g Zucchine
• 1 Stück Cipolla rossa
• 40 ml Olio d'oliva
• 150 g Formaggio Feta (a cubetti)
• 2 TL Paprika (dolce)
• 1 TL Cumino (macinato)
• 1 Prise Sale
• 1 Prise Pepe nero
• 1 Handvoll Petersilia fresca

Preparazione

1. 1. Lava la quinoa sotto acqua fredda. Cuocila in acqua salata seguendo le istruzioni della confezione (circa 15 minuti). Scolala.
2. 2. Preriscalda il forno a 200 gradi (calore tradizionale). Taglia i peperoni e le zucchine a pezzi grossolani. Taglia la cipolla rossa a metà.
3. 3. Metti le verdure tagliate in una ciotola grande con la metà dell'olio d'oliva, la paprika, il cumino, il sale e il pepe.
4. 4. Disponi le verdure su una teglia con carta da forno. Arrostiscile in forno per 20 minuti.
5. 5. Togli la teglia. Mescola i ceci scolati con le verdure calde. Rimettili in forno per altri 5 minuti, così diventano croccanti.
6. 6. Dividi la quinoa cotta in 4 contenitori per il pranzo. Distribuisci le verdure calde e i ceci sopra.
7. 7. Metti i cubetti di feta sopra. Condisci il tutto con il resto dell'olio d'oliva. Decora con la petersilia fresca.

Valori per porzione

• kcal: 520
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 65 g