🍆 Stufato di fagioli e melanzane affumicate con ceci

Name: Stufato di fagioli e melanzane affumicate con ceci
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g melanzane (a cubetti); 400 g ceci (in scatola, scolati); 400 g fagioli rossi (in scatola, scolati); 800 g pomodori (pelati, in scatola); 200 ml brodo vegetale; 2 Teelöffel paprika (dolce); 1 Esslöffel concentrato di pomodoro; 2 Esslöffel olio d'oliva; 1 Handvoll prezzemolo fresco

410 kcal · 40 min · 4 porzioni

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Ingredienti

300 g melanzane (a cubetti)
400 g ceci (in scatola, scolati)
400 g fagioli rossi (in scatola, scolati)
800 g pomodori (pelati, in scatola)
200 ml brodo vegetale
2 Teelöffel paprika (dolce)
1 Esslöffel concentrato di pomodoro
2 Esslöffel olio d'oliva
1 Handvoll prezzemolo fresco

Preparazione

1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio e rosola i cubetti di melanzana per 5 minuti, finché non sono teneri.
2. Aggiungi il concentrato di pomodoro e la paprika e cuoci per 1 minuto ulteriore per tostare gli aromi.
3. Aggiungi i ceci, i fagioli rossi, i pomodori e il brodo vegetale nella pentola.
4. Porta il composto a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire lo stufato per 20 minuti.
5. Condisci con sale e pepe a piacere. Spargi sopra il prezzemolo tritato e servi lo stufato caldo.

Valori per porzione

kcal: 410
Protein: 18 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 52 g