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🥩 Saltimbocca di vitello facile

450 kcal · 20 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Tampona i 4 *involtini* di vitello con carta da cucina. Importante: non lavarli mai, altrimenti schizzerà il grasso.
  2. 2. Appoggia una fetta di prosciutto su ogni *involtino*, stendendola bene in modo che copra la carne.
  3. 3. Metti una foglia di salvia al centro di ogni fetta di prosciutto. Distribuiscile equamente, per un totale di 8 foglie.
  4. 4. Fissa ogni *involtino* in due punti con uno stuzzicadenti. Così il condimento non si staccherà durante la cottura.
  5. 5. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica. Ci vorranno circa 3 minuti.
  6. 6. Scalda i 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande (28 cm) a fuoco medio (5 su 9).
  7. 7. Cuoci gli *involtini* nella padella calda per circa 2 minuti per lato. Devono essere dorati e il prosciutto croccante.
  8. 8. Togli gli *involtini* cotti dalla padella e mettili su un piatto. Coprili delicatamente con carta stagnola.
  9. 9. Versa i 100 ml di vino bianco nella padella calda. Raschia il fondo per rimuovere i residui attaccati (deglassa).
  10. 10. Lascia sobbollire la salsa al vino per circa 2 minuti, finché non si addensa leggermente. Togli la padella dal fuoco.
  11. 11. Aggiungi i 40 g di burro freddo alla salsa calda e mescola. La salsa diventerà liscia e cremosa.
  12. 12. Rimetti gli *involtini* nella salsa e girali velocemente per scaldarli. Non cuocerli ulteriormente.
  13. 13. Servi gli *involtini* immediatamente su piatti tiepidi. La salsa deve essere lucida e non acquosa.

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