🍲 Zuppa rustica di carote e albicocche con zenzero

Name: Zuppa rustica di carote e albicocche con zenzero
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g Carote (sbucciate e tagliate a cubetti); 200 ml Latte di cocco (lattina, senza additivi); 80 g Albicocche secche; 1 Stück Cipolla; 20 g Zenzero (fresco, grattugiato); 700 ml Brodo vegetale; 15 ml Olio d'oliva; 15 ml Succo di limone; 8 g Sale; 3 g carvi

320 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

600 g Carote (sbucciate e tagliate a cubetti)
200 ml Latte di cocco (lattina, senza additivi)
80 g Albicocche secche
1 Stück Cipolla
20 g Zenzero (fresco, grattugiato)
700 ml Brodo vegetale
15 ml Olio d'oliva
15 ml Succo di limone
8 g Sale
3 g carvi

Preparazione

1. Taglia la cipolla a cubetti fini e falla appassire nell'olio d'oliva per 3 minuti fino a renderla traslucida.
2. Aggiungi lo zenzero grattugiato e continua a mescolare per 1 minuto, finché non senti il profumo.
3. Aggiungi i cubetti di carota, le albicocche secche e il cumino macinato. Rosola il tutto per 2 minuti.
4. Versa il brodo vegetale e il latte di cocco. Porta a ebollizione.
5. Lascia sobbollire la zuppa per 15 minuti, finché le carote non sono tenere.
6. Frulla la zuppa completamente con un mixer ad immersione.
7. Condisci con succo di limone, sale e cumino. Servi calda.

Valori per porzione

kcal: 320
Protein: 6 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 42 g