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🍆 Ratatouille Gratin Bowl con Quinoa

485 kcal · 45 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g Quinoa
• 2 Stück Zucchine
• 1 Stück Melanzane
• 2 Stück Peperoni (rossi)
• 2 Stück Cipolle
• 2 EL Concentrato di pomodoro
• 1/2 TL Scaglie di peperoncino
• 200 g Feta (sgocciolato)
• 4 EL Olio d'oliva
• 1 Bund Basilico (fresco)

Preparazione

1. 1. Lava il quinoa e cuocilo in doppia quantità di acqua salata (ca. 15 minuti). Scolalo.
2. 2. Lava le verdure e taglia zucchine, melanzane, peperoni e cipolle in cubetti grossolani.
3. 3. Imburra una grande pirofila con la metà dell'olio d'oliva. Disponi le verdure a strati.
4. 4. Mescola il concentrato di pomodoro con le scaglie di peperoncino e il resto dell'olio d'oliva. Distribuisci questo mix uniformemente sulle verdure.
5. 5. Copri la pirofila con la carta stagnola. Inforna il mix di verdure per 25 minuti a 200 gradi Celsius nel forno preriscaldato.
6. 6. Rimuovi la carta stagnola, sbriciola la feta sopra e inforna per altri 10 minuti senza coperchio, finché il formaggio non diventa leggermente dorato.
7. 7. Togli il piatto dal forno. Sbriciola il basilico sopra.
8. 8. Servi la ratatouille sul quinoa caldo. Si conserva bene fino al giorno successivo.

Valori per porzione

• kcal: 485
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g