🥗 Bowl di Ratatouille con Quinoa e Feta

Name: Bowl di Ratatouille con Quinoa e Feta
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g Quinoa; 200 g Zucchina; 200 g Melanzana; 200 g Peperone (rosso); 150 g Cipolla; 400 g Pomodori (scatoletta); 200 g Formaggio Feta; 30 ml Olio d'oliva; 5 g Basilico (secco); 5 g Sale; 2 g Pepe nero

480 kcal · 35 min · 4 porzioni

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Ingredienti

200 g Quinoa
200 g Zucchina
200 g Melanzana
200 g Peperone (rosso)
150 g Cipolla
400 g Pomodori (scatoletta)
200 g Formaggio Feta
30 ml Olio d'oliva
5 g Basilico (secco)
5 g Sale
2 g Pepe nero

Preparazione

1. Lava il quinoa sotto acqua fredda e cuocilo in triplo volume di acqua salata per 15 minuti. Mescolalo dopo e lascia raffreddare.
2. Lava le verdure e taglia zucchina, melanzana, peperone e cipolla in cubetti di circa 2 cm.
3. Scalda l'olio d'oliva in una grande padella. Rosola le cipolle per 3 minuti, finché non diventano trasparenti.
4. Aggiungi il resto delle verdure (zucchina, melanzana, peperone) e rosola per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungi i pomodori dalla scatoletta, condisci con basilico, sale e pepe. Lascia sobbollire la salsa per 10 minuti, finché non si addensa.
6. Sbriciola grossolanamente il formaggio Feta e incorporalo nella salsa calda, in modo che si sciolga leggermente senza disfarsi.
7. Porziona il quinoa in 4 contenitori. Distribuisci il mix di ratatouille sopra. Chiudi i contenitori per il meal-prep.

Valori per porzione

kcal: 480
Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g