⚫ Paella Nera con Gamberi in Padella

Name: Paella Nera con Gamberi in Padella
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 320 g Riso Bomba o riso Arborio; 200 g gamberi; 150 g Anelli di calamari (scongelati); 10 g Colore di seppia (o inchiostro nero); 3 Stk. Spicchi d'aglio; 2 EL Purea di pomodoro; 900 ml Brodo di manzo o di pollo; 50 ml Ajo (acqua di zafferano); 4 EL Olio d'oliva; 1 TL Sale

680 kcal · 35 min · 4 porzioni

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Ingredienti

320 g Riso Bomba o riso Arborio
200 g gamberi
150 g Anelli di calamari (scongelati)
10 g Colore di seppia (o inchiostro nero)
3 Stk. Spicchi d'aglio
2 EL Purea di pomodoro
900 ml Brodo di manzo o di pollo
50 ml Ajo (acqua di zafferano)
4 EL Olio d'oliva
1 TL Sale

Preparazione

1. Passa 1 spicchio d'aglio attraverso uno schiacciaglio e mescolalo con 50 ml di acqua. Questo si chiama 'Ajo'. Metti da parte.
2. Scalda l'olio d'oliva in una grande padella bassa. Rosola i gamberi e gli anelli di calamari per 2 minuti ciascuno fino a doratura. Rimuovili e mettili su un piatto.
3. Nello stesso olio, rosola gli spicchi d'aglio restanti per 1 minuto. Aggiungi la purea di pomodoro e cuoci per 1 minuto, finché non diventa rosso scuro.
4. Aggiungi il riso, mescolando in modo che si unisca all'olio e al pomodoro (circa 2 minuti). Sciogli il colore di seppia in 100 ml di brodo caldo.
5. Versa il brodo restante (800 ml) e l' 'Ajo' (acqua d'aglio) sul riso. Aggiungi il sale. Porta tutto a ebollizione.
6. Abbassa la fiamma a medio-alta. Cuoci il riso coperchio chiuso per 10 minuti senza mescolare. Il riso assorbirà il liquido.
7. Abbassa la fiamma al minimo. Disponi i gamberi e gli anelli di calamari uniformemente sul riso. Cuoci per altri 7-8 minuti, finché il riso non è al dente.
8. Rimuovi la padella dal fuoco. Coprila con carta stagnola o un coperchio e lascia riposare il riso per 5 minuti prima di servire.

Valori per porzione

kcal: 680
Protein: 35 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 85 g