← Tutte le ricette

🦑 Paella Nera con Calamaro

580 kcal · 35 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 320 g Riso a grani corti (Bomba o Valsenua)
• 400 g Calamaro o seppia
• 8 g Tinta di calamaro (pasta di polvere nera)
• 4 Stk Spicchi d'aglio
• 2 EL Purea di pomodoro
• 60 ml Succo d'arancia spremuto bene
• 0,5 g Filamenti di zafferano
• 60 ml Olio d'oliva buono
• 900 ml Brodo di pesce (caldo)
• 10 g Sale
• 1 EL Paprika in polvere (dolce)
• 4 EL Maionese per servire

Preparazione

1. 1. Lava il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa chiara. Questo rimuove l'amido e impedisce che il riso divenga molle.
2. 2. Taglia il calamaro a pezzi adatti da mangiare. Strizza delicatamente le sacche di inchiostro e conserva l'inchiostro nero.
3. 3. Rosola il riso in una padella con un cucchiaio di olio per 2 minuti, finché non appare leggermente traslucido. Rimuovi il riso e mettilo da parte.
4. 4. Rosola il calamaro nella stessa pentola a fuoco alto finché non diventa leggermente dorato. Rimuovilo e mettilo da parte.
5. 5. Schiaccia finemente l'aglio e rosolalo in un po' di olio. Aggiungi la purea di pomodoro e il succo d'arancia e mescola.
6. 6. Dilisci la tinta di calamaro con un po' di brodo di pesce caldo e mescolala nel composto di pomodoro.
7. 7. Rimetti il riso e il calamaro nella pentola. Mescola bene per colorare uniformemente tutti i chicchi di nero.
8. 8. Aggiungi il resto del brodo di pesce e i filamenti di zafferano. Il livello del liquido dovrebbe coprire il riso. Togli dal fuoco quando il liquido si è quasi ridotto, ma il riso è ancora al dente.
9. 9. Copri la pentola con la carta stagnola e lascia riposare il riso per 5 minuti. Questo si chiama 'Repos'. Lo rende perfetto.
10. 10. Servi la paella su quattro piatti. Metti una cucchiaiata di maionese su ogni porzione come base per la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 580
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 78 g