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🥗 Ciotola Napolitaine di Quinoa con Melanzane e Formaggio di Capra

545 kcal · 35 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g Quinoa (cottura a freddo)
• 300 g Melanzane
• 2 Stück Cipolla circolare (o cipolla rossa)
• 400 ml Purea di pomodoro vegana
• 150 g Formaggio di capra fresco (Chèvre frais)
• 2 g Origano (secco)
• 30 ml Olio d'oliva
• 6 g Sale
• 4 Zweige Timone fresco

Preparazione

1. 1. Lava il quinoa sotto acqua fredda e cuocilo secondo le istruzioni della confezione (ca. 15 minuti). Mescolalo alla fine per renderlo soffice.
2. 2. Lava le melanzane e tagliale a cubetti di 1 cm di spessore. Taglia la cipolla a cubetti fini.
3. 3. Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Rosola i cubetti di melanzane e le cipolle per 10 minuti, fino a quando non sono morbidi e dorati. Togliali dalla padella e mettili da parte.
4. 4. Versa la purea di pomodoro nella stessa padella. Aggiungi l'origano secco e il timo. Cuoci la salsa per 5 minuti mescolando, fino a quando non si addensa leggermente.
5. 5. Mescola il quinoa cotto, le melanzane fritte e la salsa di pomodoro in una grande ciotola. Condisci con sale a piacere.
6. 6. Servizio in cucina: Distribuisci il mix in 4 contenitori. Corona ogni porzione con 30 g di formaggio di capra fresco. Conserva in frigorifero.

Valori per porzione

• kcal: 545
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 62 g