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🎃 Bowl Mediterranea di Zucca e Ceci

480 kcal · 35 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g Zucca Hokkaido
• 400 g Ceci (in scatola, scolati)
• 200 ml Latte di cocco (in scatola)
• 400 g Pomodori (a pezzi, in scatola)
• 2 Stück Cipolle
• 3 Stück Spicchi d'aglio
• 2 EL Salsa di soia Tamari
• 2 TL Polvere di curry
• 2 EL Olio d'oliva
• 1 Bund Foglie di coriandolo fresco
• 250 g Riso Basmati
• 1 EL Succo di limone

Preparazione

1. 1. Lava il riso sotto acqua fredda e cuocilo in acqua salata seguendo le istruzioni della confezione. Mescolalo bene e tienilo in caldo.
2. 2. Semina la zucca e taglia la polpa a cubetti. Pela le cipolle e l'aglio e tritali finemente.
3. 3. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande. Stufa le cipolle e l'aglio per 3 minuti finché diventano traslucidi e morbidi.
4. 4. Aggiungi i cubetti di zucca e la polvere di curry. Mescola per 2 minuti mescolando costantemente per attivare gli aromi.
5. 5. Aggiungi i ceci scolati e i pomodori a pezzi. Aggiungi il latte di cocco e la salsa di soia Tamari. Porta tutto a bollore.
6. 6. Abbassa la fiamma a medio. Lascia sobbollire la salsa per 15 minuti a coperchio aperto, finché la zucca è tenera e la salsa si addensa leggermente.
7. 7. Taglia il coriandolo grossolanamente. Spremi il succo di mezzo limone. Mescola entrambi nella miscela di zucca.
8. 8. Porziona il riso e la miscela di zucca in modo uniforme in 4 contenitori per alimenti. Lasciali raffreddare completamente prima di riporli in frigorifero.

Valori per porzione

• kcal: 480
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 58 g