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🥒 Barchette di zucchine ripiene al farro con miglio

410 kcal · 45 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 Stück (ca. 400 g) Zucchine
• 80 g Miglio (crudo)
• 200 ml Brodo vegetale
• 100 g Cipolla
• 150 g Pomodori ciliegino
• 20 g Pini
• 20 ml Olio d'oliva
• 5 g Origano secco
• 1 Stück Limone
• 50 g Feta (salamoia)
• 4 g Sale
• 2 g Pepe nero

Preparazione

1. 1. Lava le zucchine. Tagliale a metà per il lungo.
2. 2. Rimuovi l'interno delle zucchine con un cucchiaio per formare una barchetta.
3. 3. Taglia la polpa delle zucchine in piccoli cubetti.
4. 4. Cuoci il miglio nel brodo vegetale secondo le istruzioni della confezione fino a quando è cotto.
5. 5. Taglia la cipolla finemente e i pomodorini a metà.
6. 6. Scalda l'olio d'oliva in una padella.
7. 7. Stufare la cipolla e la polpa di zucchina per 5 minuti.
8. 8. Aggiungi i pomodorini e l'origano.
9. 9. Cuoci il composto per altri 5 minuti.
10. 10. Mescola il miglio cotto con il composto di verdure.
11. 11. Arrostisci i pinoli in una padella asciutta fino a doratura.
12. 12. Condisci il ripieno con sale, pepe e succo di limone.
13. 13. Riempi le barchette di zucchine con il composto di miglio.
14. 14. Spolvera con la feta sbriciolata.
15. 15. Adagia le barchette in una pirofila.
16. 16. Cuoci in forno a 180 gradi Celsius per 15 minuti.

Valori per porzione

• kcal: 410
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 52 g