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🥗 Insalata di Zucchine e Feta con Pomodorini e Baguette Croccante

365 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato). In una pentola porta a bollore circa 2 l di acqua salata. Lava accuratamente le zucchine, taglia le estremità e affettale longitudinalmente in fette sottili con un affettaverdure o un pelapatate.
  2. 2. Cospargi le zucchine con sale e cuocile nell'acqua salata bollente per circa 3 minuti, finché sono al dente. Mescola di tanto in tanto per evitare che le fette si attacchino. Poi scolale in un colapasta e lasciale scolare su carta da cucina.
  3. 3. Lava i pomodorini e tagliali a quarti. Scolate le olive. In una ciotola mescola le zucchine, i pomodorini e le olive con un po' di olio d'oliva e metti da parte per far sviluppare gli aromi.
  4. 4. Inforna il baguette su una griglia per circa 5–8 minuti, finché non è dorato e croccante.
  5. 5. Lava la menta, scuotila per asciugarla, stacca le foglie e tritale finemente. Lava un limone, taglialo a metà e spremine il succo. Sbriciola grossolanamente il feta con le mani. Condisci l'insalata di zucchine con una parte del succo di limone, sale, pepe e zucchero.
  6. 6. Togli il baguette dal forno e, se preferisci, taglialo a fette o straccialo a pezzi con le mani. Impiatta l'insalata di zucchine e feta, guarnisci con menta e feta sbriciolata e servi il baguette accanto. Buon appetito!

Valori per porzione