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🍰 Rotolo di Biscotto al Limone

341 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 185 gradi ventilato.
  2. 2. Separa le uova e versa l'albume in una ciotola.
  3. 3. Monta l'albume con una frusta elettrica e una frusta a mano fino a renderlo sodo.
  4. 4. Aggiungi 50 grammi di zucchero a filo e continua a montare fino a quando la neve di albume diventa densa e lucida.
  5. 5. Versa i tuorli in un'altra ciotola.
  6. 6. Mescola i tuorli con altri 50 grammi di zucchero e una presa di sale fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
  7. 7. Setaccia la farina e il lievito in polvere sopra il composto di tuorli.
  8. 8. Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi con metà della neve di albume.
  9. 9. Aggiungi il resto della neve di albume al composto mescolando brevemente.
  10. 10. Stendi l'impasto in modo uniforme su una teglia foderata con carta da forno.
  11. 11. Inforna il biscotto per circa 20 minuti fino a quando è chiaro.
  12. 12. Rimuovi il biscotto dalla teglia insieme alla carta da forno.
  13. 13. Spolvera leggermente la superficie con un cucchiaino di zucchero.
  14. 14. Posa un panno da cucina pulito sopra e capovolgi il biscotto.
  15. 15. Rimuovi con cautela la carta da forno.
  16. 16. Arrotola il biscotto dal lato lungo insieme al panno da cucina.
  17. 17. Lascia raffreddare completamente il biscotto.
  18. 18. Immergi la gelatina in acqua fredda.
  19. 19. Lava un limone sotto acqua calda.
  20. 20. Grattugia finemente circa un cucchiaino di scorza.
  21. 21. Taglia a metà tre limoni e spremine il succo.
  22. 22. Misura il succo di limone fino a 150 millilitri.
  23. 23. Scola leggermente la gelatina.
  24. 24. Sciogli la gelatina in un pentolino a fuoco medio per circa due minuti.
  25. 25. Aggiungi due cucchiai di succo di limone e mescola.
  26. 26. Incorpora il composto di gelatina nel resto del succo di limone e nella scorza di limone.
  27. 27. Aggiungi 100 grammi di zucchero a filo e mescola il tutto bene.
  28. 28. Metti il composto in frigorifero fino a quando inizia a gelificare.
  29. 29. Monta la panna in una ciotola con una frusta elettrica fino a renderla soda.
  30. 30. Incorpora la panna nella gelatina al limone.
  31. 31. Apri di nuovo il biscotto.
  32. 32. Unisci il biscotto con la crema.
  33. 33. Lascia un bordo sui lati lunghi.
  34. 34. Arrotola di nuovo l'impasto con cautela.
  35. 35. Lascia che il rotolo di biscotto al limone si stabilizzi in frigorifero per almeno tre ore o tutta la notte.
  36. 36. Lava il limone rimanente sotto acqua calda.
  37. 37. Taglia il limone in fette molto sottili.
  38. 38. Spolvera generosamente il rotolo di biscotto al limone con zucchero a velo.
  39. 39. Guarnisci il rotolo con le fette di limone.

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