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🍽️ Tenero filetto di maiale ripieno di funghi con asparagi saltati

754 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenero filetto di maiale ripieno di funghi con asparagi saltati Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Togli i filetti di maiale dal frigorifero e lasciali raggiungere la temperatura ambiente.
  2. 2. Preriscalda il forno a 80 gradi Celsius (calore superiore e inferiore).
  3. 3. Pulisci accuratamente i funghi champignon e tritali finemente.
  4. 4. Taglia gli scalogni a metà, pelali e tritali finemente.
  5. 5. Lava accuratamente il timo, asciugalo scuotendolo e stacca le foglie dai gambi.
  6. 6. Scalda una padella a fuoco medio.
  7. 7. Tosta i pinoli senza grassi per circa 2-3 minuti.
  8. 8. Trasferisci i pinoli tostati su un piatto.
  9. 9. Sciogli 2 cucchiai di burro nella stessa padella a fuoco medio-alto.
  10. 10. Rosola gli scalogni insieme ai funghi per circa 2-3 minuti.
  11. 11. Aggiungi le foglie di timo e i pinoli alla padella.
  12. 12. Condisci il composto con sale e pepe.
  13. 13. Sciacqua accuratamente il filetto di maiale.
  14. 14. Asciuga la carne con un panno da cucina.
  15. 15. Inserisci il manico di un mestolo longitudinalmente nel filetto di maiale per creare una tasca.
  16. 16. Riempi la tasca con il composto di funghi.
  17. 17. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio.
  18. 18. Rosola il filetto di maiale su tutti i lati per circa 6 minuti.
  19. 19. Adagia il filetto di maiale ripieno su una teglia da forno.
  20. 20. Inserisci il termometro da carne nella carne seguendo le istruzioni.
  21. 21. Cuoci la carne nel forno preriscaldato finché il termometro segna 62-65 gradi Celsius.
  22. 22. Questa operazione richiede circa 2 ore.
  23. 23. Mantieni lo sportello del forno il più chiuso possibile durante la cottura.
  24. 24. Non pulire la padella in cui è stata rosolata la carne.
  25. 25. Scalda il grasso di cottura nella padella a fuoco alto.
  26. 26. Sfuma la carne con vino bianco e brodo.
  27. 27. Porta il liquido a ebollizione.
  28. 28. Riduci la salsa per circa 1-2 minuti.
  29. 29. Arricchisci la salsa con la panna.
  30. 30. Assaggia la salsa e regola con sale, pepe e zucchero.
  31. 31. Porta a ebollizione 4 litri di acqua salata in una pentola capiente.
  32. 32. Cuoci le tagliatelle in questo liquido per circa 8-9 minuti al dente.
  33. 33. Lava accuratamente gli asparagi.
  34. 34. Pela gli asparagi.
  35. 35. Taglia le parti legnose alla base.
  36. 36. Taglia i gambi degli asparagi in pezzi lunghi circa 5 centimetri.
  37. 37. Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella.
  38. 38. Rosola gli asparagi girandoli occasionalmente per circa 5-8 minuti.
  39. 39. Condisci gli asparagi con sale e pepe.
  40. 40. Togli con cura il filetto di maiale dal forno.
  41. 41. Taglia la carne a fette.
  42. 42. Impiatta la carne insieme alle tagliatelle, agli asparagi e alla salsa.
  43. 43. Buon appetito!
  44. 44. Nota: Per la cottura a bassa temperatura, oltre al termometro da carne, è necessario un altro dispositivo per verificare la temperatura del forno.
  45. 45. Se la temperatura del forno è troppo bassa, la carne non cuoce correttamente.
  46. 46. Regola quindi il forno in base alla lettura del termometro.
  47. 47. Se mancano i dispositivi necessari, il filetto di maiale può essere preparato anche in modo tradizionale in forno.
  48. 48. Per questo, cuoci i pezzi di filetto in una pirofila in forno dopo la rosolatura.

Valori per porzione