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🍽️ Zander in crosta di erbe con risotto al limone

670 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Filetti di zander con pelle, surgelati 600 g
• Burro 6 cucchiaio
• Brodo vegetale 900 ml
• Scalogno 1 pezzi
• Zucchina 1 pezzi
• Riso per risotto 300 g
• Vino bianco, secco 100 ml
• Sale q.b.
• Prezzemolo, fresco 50 g
• Spicchi d'aglio 1 pezzi
• Limoni 3 pezzi
• Pan grattato 4 cucchiaio
• Peperoncino, macinato q.b.
• Parmigiano, grattugiato 100 g
• Pepe, nero macinato q.b.

Preparazione

1. 1. Scongela lo zander preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
2. 2. Prendi il burro dal frigorifero.
3. 3. Porta a bollore il brodo vegetale in un pentolino.
4. 4. Tieni il brodo caldo.
5. 5. Taglia lo scalogno a metà.
6. 6. Pela lo scalogno.
7. 7. Taglia lo scalogno a cubetti fini.
8. 8. Lava la zucchina.
9. 9. Taglia le estremità della zucchina.
10. 10. Grattugia la zucchina finemente.
11. 11. Metti da parte la zucchina grattugiata.
12. 12. Scalda 1 cucchiaio di burro in un pentolino a fuoco medio.
13. 13. Fai appassire lo scalogno per circa 2 minuti.
14. 14. Aspetta che lo scalogno diventi traslucido.
15. 15. Aggiungi il riso.
16. 16. Tosta il riso per ca. 2 minuti.
17. 17. Sfumare il riso con il vino.
18. 18. Lascia evaporare quasi completamente il vino.
19. 19. Aggiungi 1–2 mestoli di brodo.
20. 20. Condisci il risotto con un po' di sale.
21. 21. Cuoci il risotto mescolando di tanto in tanto per ca. 20 minuti.
22. 22. Cuoci il risotto finché è al dente.
23. 23. Aggiungi brodo a intervalli.
24. 24. Assicurati che il risotto rimanga leggermente coperto dal liquido.
25. 25. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato).
26. 26. Lava il prezzemolo.
27. 27. Rimuovi i gambi più grossi del prezzemolo.
28. 28. Trita il prezzemolo finemente.
29. 29. Pela l'aglio.
30. 30. Trita anche l'aglio finemente.
31. 31. Lava i limoni con acqua calda.
32. 32. Grattugia finemente circa 4 cucchiaino di scorza di limone.
33. 33. Taglia un limone a metà.
34. 34. Spremi il succo di mezzo limone.
35. 35. Taglia gli altri limoni a fette.
36. 36. In una ciotola, mescola il prezzemolo con 4 cucchiaio di burro morbido.
37. 37. Aggiungi il pangrattato al composto.
38. 38. Aggiungi l'aglio tritato al composto.
39. 39. Aggiungi 1 cucchiaino di scorza di limone al composto.
40. 40. Aggiungi il peperoncino al composto.
41. 41. Condisci il composto con sale e pepe.
42. 42. Lava lo zander.
43. 43. Asciuga bene lo zander con carta assorbente.
44. 44. Adagia lo zander con la pelle verso il basso in una pirofila.
45. 45. Salare lo zander.
46. 46. Distribuisce il composto al prezzemolo sullo zander.
47. 47. Premi leggermente il composto al prezzemolo.
48. 48. Adagia le fette di limone accanto.
49. 49. Inforna il tutto per circa 10 minuti.
50. 50. Mescola la zucchina nel risotto.
51. 51. Mescola il parmigiano nel risotto.
52. 52. Assaggia il risotto e correggi con 3 cucchiaino di scorza di limone.
53. 53. Assaggia il risotto e correggi con succo di limone.
54. 54. Assaggia il risotto e correggi con sale.
55. 55. Assaggia il risotto e correggi con pepe.
56. 56. Togli lo zander con la crosta di erbe dal forno.
57. 57. Servi lo zander insieme alle fette di limone cotte al forno.
58. 58. Servi lo zander insieme al risotto al limone.

Valori per porzione

• kcal: 670
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 49 g