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🍽️ Rotolo di cavolo rosso invernale con funghi saltati

511 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Cavolo rosso, fresco 1 pz.
• Cipolle, gialle 1 pz.
• Spicchi d'aglio 1 pz.
• Petersilia, fresca 20 g
• Datteri morbidi, secchi e denocciolati 60 g
• Gherigli di noci 50 g
• Olio d'oliva 3 cucchiai
• Aceto balsamico, chiaro 3 cucchiai
• Vemondo trito vegetale 275 g
• Sale q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Brodo vegetale 300 ml
• Funghi champignon, marroni 300 g
• Cipolle, rosse 1 pz.
• Olio 2 cucchiai
• Timiano, rametti q.b.

Preparazione

1. 1. Riempi una pentola grande con acqua e porta a ebollizione.
2. 2. Immergi tutto il cavolo rosso nell'acqua bollente e cuocilo per circa 8 minuti.
3. 3. Rimuovi con cautela il cavolo rosso dalla pentola.
4. 4. Separa 4 grandi foglie dal cavolo rosso.
5. 5. Rimetti queste 4 foglie nell'acqua bollente e cuocile per circa 5 minuti.
6. 6. Raffredda immediatamente le foglie di cavolo cotte con acqua ghiacciata.
7. 7. Appiattisci le foglie.
8. 8. Taglia via il nervo centrale duro da ogni foglia.
9. 9. Taglia a metà le cipolle e pelale.
10. 10. Taglia le cipolle a cubetti fini.
11. 11. Pela lo spicchio d'aglio.
12. 12. Trita l'aglio finemente.
13. 13. Lava la petersilia.
14. 14. Asciuga la petersilia scuotendola.
15. 15. Trita la petersilia finemente.
16. 16. Trita i datteri grossolanamente.
17. 17. Trita le noci grossolanamente.
18. 18. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
19. 19. Rosola le cipolle e l'aglio nell'olio.
20. 20. Aggiungi i datteri e le noci.
21. 21. Sfuma il composto con aceto balsamico chiaro.
22. 22. Metti il trito vegetale Vemondo in una ciotola grande.
23. 23. Aggiungi la petersilia al trito vegetale.
24. 24. Mescola il trito vegetale con la petersilia.
25. 25. Condisci il ripieno con sale e pepe.
26. 26. Adagia una foglia di cavolo rosso.
27. 27. Distribuisci il ripieno sul terzo superiore della foglia di cavolo.
28. 28. Chiudi i lati della foglia di cavolo verso il centro.
29. 29. Arrotola la foglia a formare un rotolo.
30. 30. Avvolgi lo spago da cucina intorno al rotolo per fissarlo.
31. 31. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in un'altra padella a fuoco medio.
32. 32. Rosola i rotoli da entrambi i lati.
33. 33. Sfuma i rotoli con il brodo.
34. 34. Posa il coperchio sulla padella.
35. 35. Lascia stufare i rotoli a coperchio chiuso per circa 15 minuti.
36. 36. Pulisci i funghi champignon se necessario con carta da cucina.
37. 37. Taglia i funghi champignon a fette.
38. 38. Taglia a metà la cipolla rossa e pelala.
39. 39. Taglia la cipolla rossa ad anelli.
40. 40. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco alto.
41. 41. Rosola la cipolla rossa e i funghi champignon nell'olio.
42. 42. Aggiungi alcuni rametti di timiano.
43. 43. Condisci i funghi con sale e pepe.
44. 44. Impiatta i funghi champignon.
45. 45. Adagia i rotoli di cavolo rosso sui piatti.
46. 46. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 511
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 49 g