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🥗 Insalata di cavolo rosso autunnale con formaggio erborinato e condimento alle noci

570 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Zucchero di canna 80 g
• Aceto balsamico, chiaro 200 ml
• Cavolo rosso, fresco 1 pz.
• Sale q.b.
• Zucchero q.b.
• Pane in cassetta 4 fette
• Speck altoatesino 100 g
• Timiano, fresco 5 g
• Spicchi d'aglio 1 pz.
• Olio di colza 8 cucchiai
• Burro 2 cucchiai
• Noci 50 g
• Cicoria 1 pz.
• Radicchio 1 pz.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Senape 1 cucchiaino
• Formaggio erborinato 150 g

Preparazione

1. 1. Metti lo zucchero di canna e l'aceto in un pentolino e porta il composto a bollore.
2. 2. Taglia il cavolo rosso a striscioline sottili.
3. 3. Lava bene le striscioline di cavolo rosso.
4. 4. Asciuga bene il cavolo rosso.
5. 5. Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di zucchero al cavolo rosso.
6. 6. Versa l'aceto caldo sul cavolo rosso.
7. 7. Mischia il tutto accuratamente.
8. 8. Lascia insaporire il cavolo rosso per un'ora.
9. 9. Rimuovi la crosta dalle fette di pane in cassetta.
10. 10. Taglia il pane in cassetta a cubetti piccoli.
11. 11. Taglia lo speck a pezzi di circa 1 cm.
12. 12. Lava il timiano e asciugalo.
13. 13. Sbuccia l'aglio e taglialo a metà.
14. 14. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
15. 15. Aggiungi i cubetti di speck, l'aglio e il timiano nella padella.
16. 16. Rosola gli ingredienti per circa 3 minuti, fino a quando il grasso si scioglie.
17. 17. Rimuovi l'aglio e il timiano dalla padella.
18. 18. Aggiungi 2 cucchiai di burro nella padella e lascialo sciogliere.
19. 19. Tosta le noci per circa 1 minuto.
20. 20. Rimuovi le noci dalla padella.
21. 21. Tosta i cubetti di pane nel burro per circa 4 minuti, fino a quando sono dorati.
22. 22. Sbriciola la cicoria e il radicchio in pezzi commestibili.
23. 23. Lava le verdure a foglia e asciugale.
24. 24. Scola il cavolo rosso in un colino.
25. 25. Strizza bene il cavolo rosso per rimuovere il liquido.
26. 26. Versa il succo del cavolo rosso scolato in una ciotola.
27. 27. Condisci il succo con sale e pepe.
28. 28. Aggiungi la senape al succo.
29. 29. Mescola continuamente mentre incorpori l'olio.
30. 30. Taglia il formaggio erborinato a cubetti.
31. 31. Metti il cavolo rosso in un piatto fondo.
32. 32. Mischia il cavolo rosso con la vinaigrette.
33. 33. Aggiungi i crostini e lo speck.
34. 34. Decora l'insalata con il formaggio erborinato.
35. 35. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 570
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 22 g