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🍽️ Verdure al forno con crema al curry

460 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate, da lessa 300 g
• Patate dolci 1 pz
• Carote 250 g
• Pastinache 250 g
• Cipolle rosse 2 pz
• Timo, fresco 10 g
• Olio d'oliva 3 cucchiai
• Sale q.b.
• Zucca Hokkaido 400 g
• Mango 1 pz
• Scalogni 2 pz
• Anacardi 60 g
• Quark 40% grassi 400 g
• Yogurt, bianco 150 g
• Curry in polvere 1 cucchiaino

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi ventilato.
2. 2. Lava e sbuccia le patate, la patata dolce, le carote e le pastinache.
3. 3. Taglia le patate in bastoncini spessi 1-2 centimetri.
4. 4. Taglia le carote e le pastinache a bastoncini.
5. 5. Taglia le cipolle a metà, sbucciale e tagliale a spicchi.
6. 6. Lava il timo e asciugalo bene.
7. 7. Sfilaccia le foglie di timo dai gambi e tritale finemente.
8. 8. Disponi le verdure preparate e il timo su una teglia da forno.
9. 9. Aggiungi olio, pepe e un po' di sale e mescola bene.
10. 10. Inforna le verdure per circa 15 minuti, finché non sono dorate.
11. 11. Lava la zucca e tagliala a metà.
12. 12. Rimuovi i semi con un cucchiaio.
13. 13. Taglia le metà di zucca in strisce sottili.
14. 14. Gira le verdure nella teglia una volta.
15. 15. Aggiungi le strisce di zucca alle verdure rimanenti.
16. 16. Inforna il tutto per altri 20-30 minuti.
17. 17. Lava la mango e sbucciala.
18. 18. Taglia la polpa dal nocciolo e tagliala a cubetti piccoli.
19. 19. Taglia gli scalogni a metà, sbucciali e tritali finemente.
20. 20. Tosta gli anacardi senza grassi in una padella per poco tempo.
21. 21. Lascia raffreddare le noci per un attimo e poi tritale.
22. 22. Mescola gli anacardi tritati con la mango, gli scalogni, il quark e lo yogurt.
23. 23. Assaggia la crema e aggiusta di curry e sale.
24. 24. Rimuovi le verdure dal forno.
25. 25. Servi le verdure con la crema al curry.

Valori per porzione

• kcal: 460
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 53 g