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🍰 Rotolo di pan di Spagna natalizio

275 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 80 gradi ad aria calda. Fodera una teglia da forno con carta forno permanente.
  2. 2. Taglia l'arancia a metà e affettala finemente. Rotola le fette in 100 grammi di zucchero. Disponile su una teglia da forno foderata con carta da forno o carta forno permanente, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra. Cospargi con lo zucchero rimanente. Asciuga le fette nel forno preriscaldato a 80 gradi ad aria calda per circa 1 ora. Apri di tanto in tanto lo sportello del forno per permettere all'umidità di fuoriuscire. Le fette d'arancia non devono essere completamente dure, ma dovrebbero essere abbastanza sode da non rilasciare più liquido.
  3. 3. Preriscalda il forno a 210 gradi con calore superiore/inferiore. Posiziona uno stampo rettangolare della misura più grande su una teglia forata foderata con carta forno permanente.
  4. 4. Monta le uova con 100 grammi di zucchero, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto bianco e cremoso. Setaccia la farina e incorporala delicatamente. Versa l'impasto nello stampo. Livellalo con una spatola. Inforna per 8-9 minuti nel forno preriscaldato a 210 gradi con calore superiore/inferiore. Togli la teglia dal forno. Rimuovi lo stampo direttamente dopo la cottura. Capovolgi il pan di Spagna su un canovaccio da cucina pulito. Rimuovi con cautela la carta forno. Arrotola delicatamente il pan di Spagna insieme al canovaccio. Lascialo raffreddare arrotolato.
  5. 5. Trita grossolanamente il cioccolato da copertura fondente. Porta a ebollizione 70 grammi di panna in un pentolino. Togli dal fuoco. Aggiungi il cioccolato e mescola fino a quando non si è sciolto. Versa la crema in una ciotola. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
  6. 6. Mescola il mascarpone con la scorza d'arancia, il succo d'arancia, l'essenza di vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi lentamente 400 grammi di panna. Monta la crema con San-apart fino a renderla ferma.
  7. 7. Arrotola delicatamente il pan di Spagna raffreddato. Spalmalo con la marmellata di albicocche. Distribuisci la crema al cioccolato raffreddata sopra. Livellala con una spatola. Metti da parte circa un terzo della crema al mascarpone. Distribuisci la crema rimanente sulla crema al cioccolato. Livella con una spatola fino al bordo. Lascia un'estremità più sottile. Arrotola il rotolo di pan di Spagna aiutandoti con il canovaccio. Mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.
  8. 8. Adagia il rotolo di pan di Spagna su un piatto da portata. Spalmalo con la crema rimanente. Crea un motivo a piacere sulla crema o livellala completamente. Adagia le fette d'arancia leggermente ondulate sul rotolo. Suggerimento: Prima di spalmare, avvolgi strisce di carta da forno intorno al rotolo, così il tuo piatto da portata rimarrà pulito.

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