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🍽️ Curry vegetariano con riso basmati e anacardi

600 kcal · 30 min · 4 porzioni

Curry vegetariano con riso basmati e anacardi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tagliali a cubetti fini. Lava accuratamente le patate e le carote, sbucciale, taglia le estremità delle carote e taglia tutto a pezzi di circa 1 cm. Lava i peperoni, togli i semi e tagliali anch'essi a pezzi di circa 1 cm.
  2. 2. In una pentola scalda 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio a fuoco medio, poi rosola la cipolla e l'aglio per circa 2 minuti fino a renderli traslucidi. Aggiungi il curry in polvere e tostalo per circa 1 minuto. Aggiungi poi il resto delle verdure e cuoci per altri circa 3 minuti.
  3. 3. Sfuma con il latte di cocco e il brodo, porta a bollore e lascia sobbollire per circa 15 minuti a fuoco medio-alto. Il liquido dovrebbe ridursi leggermente per ottenere una consistenza cremosa. Mescola di tanto in tanto.
  4. 4. Nel frattempo, in un'altra pentola, porta a bollore il riso con circa 700 ml di acqua salata e cuoci coperchio chiuso per circa 12 minuti a fuoco medio.
  5. 5. Nel frattempo, lava la lime, tagliala a metà e spremine il succo. Lava la menta, scuotila per asciugarla e stacca le foglie dai gambi. Trita grossolanamente gli anacardi.
  6. 6. Regola il curry con succo di lime, sale, pepe e zucchero. Sfilaccia leggermente il riso e incorpora 1 cucchiaio di burro. Impiatta il curry in piatti fondi, cospargi con anacardi e menta e servi insieme al riso. Buon appetito!

Valori per porzione