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🍽️ Quesadillas vegetariane con guacamole al coriandolo e insalata di lime

711 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Coriandolo, fresco 20 g
• Lime biologiche 3 pz.
• Avocado 2 pz.
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Mais in scatola 424 g
• Pomodori del parco 4 pz.
• Cipollotti 1 mazzo
• Gouda, grattugiato 200 g
• Rucola 3 pz.
• panna acida 200 g
• Wraps 8 pz.
• Olio 3 cucchiai

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il coriandolo e scuotilo per asciugarlo.
2. 2. Rimuovi i gambi più grossi e trita finemente le foglie.
3. 3. Taglia a metà due lime e spremine il succo.
4. 4. Taglia gli avocado a metà e rimuovi i noccioli.
5. 5. Rimuovi la polpa degli avocado dal guscio con un cucchiaio.
6. 6. Metti la polpa dell'avocado in un contenitore alto.
7. 7. Frulla la polpa dell'avocado con quattro cucchiai di succo di lime.
8. 8. Mescola il guacamole con la metà del coriandolo tritato.
9. 9. Condisci il guacamole con generose prese di sale e pepe.
10. 10. Metti il guacamole in frigorifero per conservarlo.
11. 11. Scola il mais in un colino.
12. 12. Lava i pomodori e rimuovi il picciolo.
13. 13. Taglia i pomodori a cubetti piccoli.
14. 14. Lava i cipollotti e asciugali.
15. 15. Taglia le estremità radicali dei cipollotti.
16. 16. Taglia i cipollotti ad anelli sottili.
17. 17. Metti il mais, i cipollotti e la metà dei cubetti di pomodoro in una ciotola.
18. 18. Mescola gli ingredienti con il formaggio Gouda.
19. 19. Condisci il ripieno con sale e pepe.
20. 20. Taglia la rucola a metà e tagliala a striscioline sottili.
21. 21. Lava la rucola e asciugala bene.
22. 22. Metti i cubetti di pomodoro rimanenti e la rucola in una ciotola.
23. 23. Mescola gli ingredienti dell'insalata con la sour cream.
24. 24. Condisci l'insalata con un po' di succo di lime, sale e pepe.
25. 25. Preriscalda il forno a 60 gradi Celsius (calore superiore/inferiore).
26. 26. Unisci leggermente le parti inferiori dei wraps con olio.
27. 27. Gira i wraps.
28. 28. Riempi uniformemente una metà di ogni wrap con il ripieno.
29. 29. Chiudi le quesadillas.
30. 30. Premi bene le quesadillas.
31. 31. Scalda una padella a fuoco medio.
32. 32. Cuoci le quesadillas una alla volta nella padella.
33. 33. Cuoci ogni lato per circa uno o due minuti fino a quando non diventano dorate e croccanti.
34. 34. Metti le quesadillas finite su una teglia.
35. 35. Mantieni le quesadillas calde nel forno preriscaldato.
36. 36. Lava l'ultima lime.
37. 37. Taglia la lime a spicchi.
38. 38. Impiatta le quesadillas su un piatto.
39. 39. Servi le quesadillas insieme agli spicchi di lime.
40. 40. Aggiungi il guacamole e l'insalata.
41. 41. Spolvera le quesadillas con il coriandolo rimanente.
42. 42. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 711
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 64 g