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🍲 Minestrone di verdure con baguette tostato e crema di fagioli

320 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Peperone giallo 2 pz.
• Zucchina 1 pz.
• Carote 2 pz.
• Scalogno 1 pz.
• Spicchi d'aglio 1 pz.
• Olio 2 cucchiai
• Purea di pomodoro 3 cucchiai
• Brodo vegetale 1 L
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Zucchero q.b.
• Origano, essiccato 0.5 cucchiaini
• Aceto di balsamico, chiaro 1 cucchiaio
• Baguette 1 pz.
• Basilico, fresco 20 g
• Limone 1 pz.
• Fagioli bianchi in scatola 300 g
• Olio d'oliva 3 cucchiai

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 150 gradi ventilato.
2. 2. Lava accuratamente i peperoni e le zucchine sotto acqua corrente.
3. 3. Pelare le carote e tagliare le estremità.
4. 4. Taglia le carote a fette rotonde sottili.
5. 5. Taglia le zucchine a pezzi grossolani.
6. 6. Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi e il torsolo duro.
7. 7. Taglia anche i peperoni privati dei semi a pezzi.
8. 8. Taglia lo scalogno a metà e pelalo.
9. 9. Taglia lo scalogno a cubetti piccoli.
10. 10. Pela l'aglio e tritalo finemente.
11. 11. Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco alto.
12. 12. Rosola metà dell'aglio tritato insieme allo scalogno per circa un minuto.
13. 13. Aggiungi i peperoni, le zucchine e le fette di carota nella pentola.
14. 14. Rosola le verdure per altri tre minuti.
15. 15. Mescola la purea di pomodoro con le verdure.
16. 16. Rosola la purea di pomodoro per circa due minuti.
17. 17. Sfuma il tutto con il brodo vegetale.
18. 18. Condisci la zuppa con sale, pepe, zucchero, origano e aceto balsamico.
19. 19. Lascia sobbollire la minestrone coperchio chiuso a fuoco medio per circa 15 minuti.
20. 20. Metti il baguette in forno e cuoci per circa 10 minuti fino a doratura.
21. 21. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo.
22. 22. Sfilaccia le foglie di basilico dai gambi e tritale.
23. 23. Taglia il limone a metà e spremi il succo.
24. 24. Scola i fagioli in un colino.
25. 25. Metti i fagioli in un contenitore alto.
26. 26. Aggiungi l'aglio rimanente.
27. 27. Aggiungi tre cucchiai di acqua fredda.
28. 28. Aggiungi l'olio d'oliva.
29. 29. Frulla il composto fino a renderlo cremoso.
30. 30. Condisci la crema di fagioli con il succo di limone, sale e pepe.
31. 31. Mescola il basilico tritato nella crema di fagioli.
32. 32. Assaggia e regola la minestrone.
33. 33. Servi la zuppa insieme al baguette e alla crema di fagioli.

Valori per porzione

• kcal: 320
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 42 g