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🍽️ Gulasco di funghi vegano con cavolo rosso e gnocchi

549 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Funghi porcini, secchi 40 g
• Carote 4 pz.
• Cipolline da sminuzzare 1 pz.
• Funghi champignon, marroni 400 g
• Tofu affumicato 175 g
• Olio 4 cucchiai
• Pure di pomodoro 3 cucchiai
• Salsa di soia 2 cucchiai
• Senape 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Zucchero q.b.
• Vino rosso, secco 150 ml
• Brodo vegetale 250 ml
• Cavolo rosso in barattolo 500 g
• Gnocchi piccoli 800 g
• Petersilia, fresca 10 g

Preparazione

1. 1. Versa 400 millilitri di acqua bollente sui funghi porcini secchi in una ciotola.
2. 2. Lascia in ammollo le funghi per circa 10 minuti.
3. 3. Lava e sbuccia le carote.
4. 4. Taglia le carote a cubetti grossolani.
5. 5. Taglia le cipolle a metà e sbucciale.
6. 6. Taglia le cipolle a cubetti.
7. 7. Pulisci i funghi ammollati con carta da cucina, se necessario.
8. 8. Taglia i funghi a quarti.
9. 9. Taglia il tofu affumicato a cubetti grossolani.
10. 10. Filtra l'acqua dei funghi attraverso un colino e raccoglila.
11. 11. Asciuga leggermente i funghi.
12. 12. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola a fuoco alto.
13. 13. Rosola le carote, le cipolle e i funghi per circa 3 minuti.
14. 14. Aggiungi i funghi secchi, il tofu affumicato e 3 cucchiai di pure di pomodoro.
15. 15. Rosola il composto per altri 2 minuti.
16. 16. Condisci con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di senape, sale, pepe e zucchero.
17. 17. Sfuma con il vino rosso.
18. 18. Lascia bollire il composto per circa 3 minuti.
19. 19. Aggiungi al gulasco il brodo vegetale e l'acqua dei funghi raccolta.
20. 20. Lascia cuocere il gulasco a fuoco medio per circa 10 minuti.
21. 21. Mescola il cavolo rosso con 2 cucchiai di acqua in una pentola.
22. 22. Scalda il cavolo rosso a fuoco medio.
23. 23. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco alto.
24. 24. Rosola gli gnocchi piccoli per circa 5 minuti fino a doratura.
25. 25. Lava la petersilia e scuotila per asciugarla.
26. 26. Sgocciola le foglie di petersilia dai gambi.
27. 27. Trita finemente le foglie di petersilia.
28. 28. Assaggia e regola di sapore il gulasco di funghi alla fine.
29. 29. Servi il gulasco con il cavolo rosso e gli gnocchi di patate.
30. 30. Mescola 1 cucchiaino di amido alimentare con un po' di acqua, se il gulasco è troppo liquido.
31. 31. Aggiungi l'amido al gulasco mescolando.
32. 32. Lascia cuocere il gulasco per circa 3 minuti, fino a quando la salsa si addensa.

Valori per porzione

• kcal: 549
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 68 g