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🍽️ Crema curry verde con tofu e verdure

596 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia gli scalogni a metà e rimuovi la buccia esterna. Tagliali a cubetti grossolani.
  2. 2. Pela l'aglio e lo zenzero.
  3. 3. Lava accuratamente lo spinacino e il coriandolo. Scuotili per asciugarli.
  4. 4. Trita grossolanamente lo spinacino e il coriandolo.
  5. 5. Metti tutti gli ingredienti preparati (scalogni, aglio, zenzero, spinacino, coriandolo) in un contenitore alto.
  6. 6. Aggiungi 5 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di salsa Sriracha, 1 cucchiaino di curry in polvere, sale e pepe.
  7. 7. Frulla il composto finemente fino a ottenere una pasta di curry verde.
  8. 8. Taglia il tofu a cubetti grossolani.
  9. 9. Pela le patate dolci e tagliale a cubetti grossolani.
  10. 10. Lava il Pak Choi e scuotilo per asciugarlo.
  11. 11. Taglia il Pak Choi a quarti.
  12. 12. Pulisci i funghi con un panno di carta, se necessario.
  13. 13. Taglia i funghi a quarti.
  14. 14. Lava la zucchina e rimuovi le estremità.
  15. 15. Taglia la zucchina a quarti in lunghezza.
  16. 16. Taglia i quarti di zucchina a pezzi grossolani.
  17. 17. Lava la melanzana e rimuovi le estremità.
  18. 18. Taglia la melanzana a cubetti grossolani.
  19. 19. Scalda 4 cucchiai di olio in una pentola a fuoco alto.
  20. 20. Rosola le patate dolci, i funghi, la zucchina e la melanzana per circa 5 minuti.
  21. 21. Aggiungi il Pak Choi e rosolalo per altri 2-3 minuti.
  22. 22. Sfuma le verdure con il latte di cocco.
  23. 23. Sciacqua la lattina del latte di cocco con circa 200 millilitri di acqua.
  24. 24. Aggiungi l'acqua di risciacquo nella pentola.
  25. 25. Lascia sobbollire il curry per circa 5-7 minuti, fino a quando le patate dolci sono cotte.
  26. 26. Aggiungi il tofu e la pasta di curry verde.
  27. 27. Scalda gli ingredienti brevemente, senza cuocerli troppo.
  28. 28. Assaggia e regola di sapore il curry verde alla fine.
  29. 29. Servi il curry in ciotole.
  30. 30. Servi il piatto.

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