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🍽️ Burger vegani di zucca e 'Hirten' con panini al lievito madre fatti in casa

644 kcal · 30 min · 4 porzioni

Burger vegani di zucca e 'Hirten' con panini al lievito madre fatti in casa Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola 50 g di lievito madre (Ansteller) con 50 g di farina integrale di farro e 50 ml di acqua tiepida in un misurino, finché non rimangono più grumi.
  2. 2. Copri la ciotola e lascia lievitare il lievito madre in un luogo caldo per circa 5 ore, finché il suo volume non si è raddoppiato.
  3. 3. Mescola 220 g di farina di farro con 20 g di zucchero e 115 ml di acqua in una ciotola grande.
  4. 4. Copri questa ciotola con un piatto e lascia lievitare l'impasto per circa 5 ore in un luogo caldo.
  5. 5. Dopo il riposo, aggiungi 115 g del lievito madre attivato all'impasto nella ciotola grande.
  6. 6. Aggiungi 1 cucchiaino da tè di sale e impasta l'impasto con un mixer elettrico e ganci per impastare per 5-10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido.
  7. 7. Taglia a cubetti l'alternativa vegana al burro e impastala nell'impasto, finché questo non diventa morbido e non si attacca più ai bordi della ciotola.
  8. 8. Copri l'impasto con un piatto leggermente inclinato e lascia lievitare per circa 2 ore, finché il volume non si è raddoppiato.
  9. 9. Infarina la tua superficie di lavoro e dividi l'impasto in 4 pezzi uguali.
  10. 10. Forma delle palline con i pezzi di impasto e mettile su una teglia rivestita con carta da forno.
  11. 11. Copri i panini con una teglia rovesciata e lasciali lievitare ancora per 1 ora sulla teglia.
  12. 12. Preriscalda il forno a 220 °C con aria calda e inferiore.
  13. 13. Spennella delicatamente i panini lievitati con la bevanda d'avena e cospargili con i fiocchi d'avena.
  14. 14. Inserisci i panini nella parte centrale del forno e riduci la temperatura a 200 °C.
  15. 15. Inforna i panini per circa 25-30 minuti fino a quando non sono dorati.
  16. 16. Lava la zucca e taglia le estremità.
  17. 17. Grattugia la zucca grossolanamente e mescolala in una ciotola con un po' di sale.
  18. 18. Lascia la zucca per circa 10 minuti a rilasciare il succo.
  19. 19. Pelà l'aglio e tritalo finemente.
  20. 20. Lava la petersiliana e la menta e scuotile per asciugarle.
  21. 21. Rimuovi i gambi d'erba più grossi e trita finemente le foglie e i gambi teneri.
  22. 22. Pelà la cipolla e tagliala a metà.
  23. 23. Taglia a cubetti fini una metà della cipolla e taglia l'altra metà a strisce.
  24. 24. Metti la zucca grattugiata in un colino e strizzala con le mani.
  25. 25. Mescola la zucca strizzata con i cubetti di cipolla, l'aglio tritato, i semi di lino macinati, il pangrattato, 100 g di alternativa vegana alla carne macinata sbriciolata, petersiliana, menta e cumino macinato.
  26. 26. Controlla la consistenza: il composto dovrebbe essere modellabile ma non appiccicoso.
  27. 27. Se il composto è troppo umido, aggiungi ancora un po' di pangrattato.
  28. 28. Dividi il composto in 4 porzioni e forma dei burger con le mani leggermente inumidite.
  29. 29. Scalda l'olio d'oliva in una grande padella.
  30. 30. Cuoci i burger di zucca da entrambi i lati a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non sono dorati.
  31. 31. Lava i pomodori e tagliali a fette sottili.
  32. 32. Lava l'insalata e strizzala bene.
  33. 33. Taglia i panini al lievito madre raffreddati a metà orizzontalmente.
  34. 34. Tosta le superfici tagliate, se vuoi, brevemente in una padella senza grasso.
  35. 35. Spalma le superfici tagliate dei panini con la maionese vegana per insalata.
  36. 36. Fodera le metà inferiori dei panini con l'insalata lavata.
  37. 37. Metti i burger di zucca cotti sopra.
  38. 38. Guarnisci i burger con le fette di pomodoro e le strisce di cipolla rossa.
  39. 39. Cospargi con il resto dell'alternativa vegana alla carne macinata sbriciolata.
  40. 40. Metti le coperture dei panini al lievito madre sopra e servi i burger.

Valori per porzione