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🍽️ Bowl di insalata di barbabietola rossa vegana con tofu affumicato e patate

377 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Aubergine 1 pezzi
• Sale 2.5 cucchiaio
• Aceto di mele 3 cucchiaio
• Foglie di Nori 1 pezzi
• Acqua 750 ml
• Aneto, fresco 10 g
• Mele, rosse 1 pezzi
• Scalogne 1 pezzi
• Cetriolini 100 g
• Tofu affumicato 175 g
• barbabietola 150 g
• Yogurt di soia 200 g
• Pepe, nero macinato pizzico
• Patate, da lessa 1.2 kg

Preparazione

1. 1. Spellala completamente l'aubergine con un pelapatate.
2. 2. Taglia l'aubergine spellata in piccoli cubetti da mangiare.
3. 3. Riempi una pentola con acqua e mescola due cucchiai di sale e un po' di aceto.
4. 4. Aggiungi la foglia di Nori e i cubetti di aubergine nell'acqua salata.
5. 5. Porta l'acqua a bollore e lascia sobbollire le aubergine per circa cinque minuti a fuoco basso, finché non sono morbide.
6. 6. Lava accuratamente le cime di aneto e staccale dai gambi.
7. 7. Trita grossolanamente le cime di aneto e metti da parte una piccola parte per la decorazione.
8. 8. Lava la mela e tagliala a piccoli cubetti.
9. 9. Spellala lo scalogno.
10. 10. Trita molto finemente lo scalogno e i cornichons.
11. 11. Taglia il tofu affumicato e la barbabietola rossa a cubetti.
12. 12. Metti tutti gli ingredienti preparati in una ciotola grande.
13. 13. Mescola bene gli ingredienti con lo yogurt di soia.
14. 14. Rimuovi le aubergine cotte dalla pentola e lasciale scolare bene.
15. 15. Aggiungi le aubergine scolite al mix di insalata nella ciotola.
16. 16. Mescola ancora bene il tutto.
17. 17. Condisci l'insalata con sale, pepe e un goccio di liquido di salamoia dei cetriolini.
18. 18. Lascia marinare l'insalata per almeno due ore, meglio se tutta la notte, in frigorifero.
19. 19. Cuoci le patate in acqua salata finché sono al dente.
20. 20. Spellala le patate cotte.
21. 21. Guarnisci l'insalata finita con le cime di aneto e servila insieme alle patate.

Valori per porzione

• kcal: 377
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 43 g