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🍽️ Stufato di verdure vegano con funghi champignon e mini polpette

366 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cipolle rosse 1 pz.
• peperoni rossi 1 pz.
• funghi champignon marroni 200 g
• spicchi d'aglio 2 pz.
• patate da lessa 400 g
• olio 2 cucchiai
• pomodori tritati 400 g
• brodo vegetale 300 ml
• crema spalmabile fresca vegana al peperone 100 g
• mini polpette vegane 180 g
• zucchero un pizzico
• sale un pizzico
• pepe nero macinato un pizzico
• erba cipollina fresca 10 g
• yogurt di soia 4 cucchiai

Preparazione

1. 1. Taglia le cipolle a metà e rimuovi la buccia esterna.
2. 2. Taglia le cipolle in pezzi di circa 3 cm.
3. 3. Lava i peperoni.
4. 4. Rimuovi il picciolo verde e i semi dai peperoni.
5. 5. Taglia i peperoni in pezzi di circa 3 cm.
6. 6. Pulisci i funghi champignon eventualmente con un panno da cucina.
7. 7. Taglia i funghi champignon a quarti.
8. 8. Pela l'aglio.
9. 9. Trita l'aglio finemente.
10. 10. Pela le patate.
11. 11. Lava le patate.
12. 12. Taglia le patate in cubetti di circa 3 cm.
13. 13. Scalda l'olio in una pentola a fuoco alto.
14. 14. Rosola le cipolle, i peperoni e i funghi champignon per circa 4 minuti.
15. 15. Sfuma con i pomodori tritati.
16. 16. Sfuma con il brodo vegetale.
17. 17. Aggiungi l'aglio tritato.
18. 18. Aggiungi le patate.
19. 19. Lascia sobbollire il tutto per circa 20 minuti a fuoco medio.
20. 20. Mantieni il coperchio chiuso durante la cottura.
21. 21. Lascia sobbollire fino a quando le patate sono cotte.
22. 22. Rimuovi la pentola dal piano di cottura.
23. 23. Aggiungi la crema spalmabile vegana al peperone.
24. 24. Aggiungi le mini polpette vegane.
25. 25. Mescola il tutto accuratamente.
26. 26. Assaggia lo stufato e aggiusta con lo zucchero.
27. 27. Assaggia lo stufato e aggiusta con il sale.
28. 28. Assaggia lo stufato e aggiusta con il pepe.
29. 29. Lascia riposare lo stufato per circa 3 minuti.
30. 30. Lava l'erba cipollina.
31. 31. Asciuga bene l'erba cipollina.
32. 32. Taglia l'erba cipollina in anelli sottili.
33. 33. Servi lo stufato in piatti fondi.
34. 34. Aggiungi 1 cucchiaio di yogurt di soia per porzione.
35. 35. Guarnisci con l'erba cipollina.
36. 36. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 366
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 42 g