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🍝 Insalata di pasta vegana con anguria

709 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Porta a bollore circa 5 litri di acqua salata in una pentola capiente.
  2. 2. Aggiungi la pasta nell'acqua bollente salata e cuocila per circa 9 minuti al dente.
  3. 3. Taglia l'anguria a metà, rimuovi la buccia e taglia la polpa a cubetti grossolani.
  4. 4. Taglia gli scalogni a metà, pelali e tritali finemente.
  5. 5. Scola le olive in un colino e lasciale scolare bene.
  6. 6. Taglia il limone a metà e spremi il succo.
  7. 7. Lava la menta, asciugala scuotendola, stacca le foglie dai gambi e tritale finemente.
  8. 8. Metti le olive scolate, 4 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di succo di limone in un contenitore alto.
  9. 9. Frulla il composto fino a ottenere una pasta fine.
  10. 10. Scola la pasta cotta in un colino.
  11. 11. Mischia la pasta in una ciotola con la pasta di olive e lo scalogno tritato finemente.
  12. 12. Riscalda 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
  13. 13. Aggiungi i pinoli nella padella e rosolali per circa 2 minuti fino a doratura.
  14. 14. Distribuisci l'anguria, la menta tritata e i pinoli tostati sopra l'insalata di pasta.
  15. 15. Condisci l'insalata con pepe e servila.

Valori per porzione