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🥗 Insalata di couscous vegana con verdure alla griglia

383 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Couscous 200 g
• Sale q.b.
• Melanzane 1 pz.
• Peperoni, rossi 1 pz.
• Peperoni, gialli 1 pz.
• Pomodori ciliegino 250 g
• Scalogni 4 pz.
• Spicchi d'aglio 1 pz.
• Sciroppo di barbabietola 1 cucchiaio
• Olio d'oliva 5 cucchiai
• Pepe, nero macinato q.b.
• Origano, essiccato 1 cucchiaino
• Petersilia, fresca 50 g
• Menta, fresca 20 g
• Lime biologiche 1 pz.
• Cannella 0.5 cucchiaino
• Yogurt di soia 150 g

Preparazione

1. 1. Porta a ebollizione circa 300 millilitri d'acqua in un pentolino o in una bollitore.
2. 2. Versa il couscous in una ciotola e coprilo con l'acqua bollente.
3. 3. Aggiungi un pizzico di sale all'acqua.
4. 4. Copri la ciotola con pellicola trasparente o con un piatto.
5. 5. Lascia riposare il couscous per circa 10 minuti.
6. 6. Lava la melanzana e taglia le estremità.
7. 7. Taglia la melanzana a fette.
8. 8. Aggiungi un pizzico di sale alle fette di melanzana.
9. 9. Lava i peperoni e tagliali a metà.
10. 10. Rimuovi il picciolo e i semi dai peperoni.
11. 11. Taglia i peperoni a pezzi grossolani.
12. 12. Lava i pomodori.
13. 13. Taglia gli scalogni a metà e pelali.
14. 14. Taglia gli scalogni a spicchi.
15. 15. Pela l'aglio.
16. 16. Trita finemente l'aglio.
17. 17. Mescola l'aglio in una ciotola con un cucchiaio di sciroppo di barbabietola.
18. 18. Aggiungi tre cucchiai di olio d'oliva.
19. 19. Condisci la marinata con sale, pepe e origano.
20. 20. Aggiungi le verdure preparate nella ciotola.
21. 21. Marina le verdure nella marinata.
22. 22. Lava le erbe aromatiche e scuotile per asciugarle.
23. 23. Rimuovi i gambi più duri dalle erbe aromatiche.
24. 24. Trita grossolanamente la petersilia e la menta.
25. 25. Taglia la lime a metà.
26. 26. Spremi il succo della lime.
27. 27. Aggiungi il couscous nella ciotola.
28. 28. Mescola il couscous con le erbe aromatiche tritate.
29. 29. Aggiungi un cucchiaio di succo di lime.
30. 30. Aggiungi due cucchiai di olio d'oliva.
31. 31. Regola l'insalata di sale, pepe e cannella.
32. 32. Preriscalda la griglia.
33. 33. Adagia le verdure sulla griglia.
34. 34. Griglia le verdure per circa 5 fino a 8 minuti fino a doratura.
35. 35. Aggiungi le verdure grigliate nella ciotola.
36. 36. Mescola delicatamente le verdure con il couscous.
37. 37. Servi l'insalata con lo yogurt di soia.

Valori per porzione

• kcal: 383
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 48 g