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🍲 Zuppa di barbabietola cremosa e vegana

448 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• barbabietola 500 g
• Carote 4 pz.
• Porro 1 pz.
• Cavolo cappuccio bianco 0.25 pz.
• Tofum affumicato 350 g
• Olio 3 cucchiai
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Zucchero q.b.
• Aceto 1 cucchiaio
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• Brodo vegetale 2.5 L
• Foglie di alloro, essiccate 2 pz.
• Prezzemolo, fresco 15 g
• Vemondo Crema vegana 100 g

Preparazione

1. 1. Scola la lattina di barbabietole e grattugia grossolanamente le verdure.
2. 2. Sbuccia le carote e taglia le estremità.
3. 3. Grattugia anche le carote grossolanamente.
4. 4. Taglia il porro a metà in lunghezza e rimuovi le estremità delle radici.
5. 5. Taglia il porro a fette sottili e sciacqualo in un colino.
6. 6. Lava il cavolo cappuccio e rimuovi le foglie appassite.
7. 7. Taglia il cavolo a quarti e rimuovi il picciolo duro.
8. 8. Taglia il cavolo in striscioline molto sottili o grattugialo finemente.
9. 9. Taglia il tofu affumicato a strisce sottili.
10. 10. Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco vivace.
11. 11. Rosola le barbabietole, le carote, il porro e il tofu affumicato per circa 5 minuti.
12. 12. Condisci il composto con sale, pepe, zucchero, aceto e concentrato di pomodoro.
13. 13. Sfuma le verdure con il brodo vegetale.
14. 14. Aggiungi le foglie di alloro.
15. 15. Lascia sobbollire la zuppa di barbabietola coperchio chiuso per circa 20 minuti.
16. 16. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
17. 17. Trita il prezzemolo finemente.
18. 18. Assaggia la zuppa di barbabietola e regola di sale e pepe.
19. 19. Servi la zuppa di barbabietola con una cucchiaiata di crema vegana e scalogno fresco.

Valori per porzione

• kcal: 448
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 42 g