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🍽️ Penne vegane in salsa di verdure

455 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia le carote e taglia le estremità. Taglia le carote a cubetti grossolani.
  2. 2. Lava il sedano e taglialo a fette.
  3. 3. Lava la melanzana e tagliala a cubetti.
  4. 4. Taglia la cipolla a metà, sbucciala e tagliala a cubetti.
  5. 5. Pulisci i cipollotti e rimuovi le estremità. Tagliali ad anelli.
  6. 6. Lava i pomodori, rimuovi il picciolo e tagliali a cubetti.
  7. 7. Porta a bollore circa 5 litri di acqua salata in una pentola grande e copri.
  8. 8. Scalda l'olio in un'altra pentola a fuoco medio-alto.
  9. 9. Rosola la cipolla, la melanzana, le carote e il sedano per circa 5-6 minuti.
  10. 10. Schiaccia l'aglio e aggiungilo alla padella.
  11. 11. Metti i pomodori secchi in un colino e lasciali scolare.
  12. 12. Taglia i pomodori secchi a pezzi grossolani.
  13. 13. Aggiungi i pomodori freschi a cubetti, i cipollotti e i pomodori secchi tritati alla salsa.
  14. 14. Condisci la salsa con sale e pepe.
  15. 15. Lascia sobbollire la salsa per circa 15 minuti.
  16. 16. Aggiungi la pasta all'acqua bollente.
  17. 17. Cuoci la pasta per circa 9-11 minuti al dente (al dente).
  18. 18. Scola la pasta e lasciala scolare bene.
  19. 19. Rimuovi l'aglio dalla salsa.
  20. 20. Mescola la pasta e 3 cucchiai di spalmabile vegano nella salsa.
  21. 21. Servi la pasta sui piatti e servila.

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