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🍽️ Melanzane vegane in stile napoletano

405 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Aubergine 4 pezzi
• Sale q.b.
• Cipolle, gialle 1 pezzi
• Spicchi d'aglio 4 pezzi
• Basilico, fresco 20 g
• Olio 1 cucchiaio
• Pure di pomodori 1 cucchiaio
• Salsa di pomodorini ciliegino 800 g
• Ace balsamico, scuro 3 cucchiaio
• Farina di grano, tipo 405 2 cucchiaio
• Olio per friggere 500 ml
• Pangrattato 3 cucchiaio
• Origano, essiccato 1 cucchiaino
• Fette di formaggio vegano 6 fette
• Grattugiato vegano 150 g

Preparazione

1. 1. Lava le melanzane accuratamente e taglia le estremità dure.
2. 2. Taglia le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro.
3. 3. Adagia le fette in un colino e cospargile di sale.
4. 4. Lascia sgocciolare le melanzane per circa 15 minuti.
5. 5. Taglia le cipolle a metà e rimuovi la buccia esterna.
6. 6. Taglia le cipolle a cubetti piccoli.
7. 7. Pela gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
8. 8. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo.
9. 9. Sfilaccia le foglie di basilico dai gambi.
10. 10. Scalda un cucchiaio di olio in una pentola a fuoco medio.
11. 11. Rosola i cubetti di cipolla e l'aglio tritato per circa 3 minuti fino a renderli traslucidi.
12. 12. Aggiungi il concentrato di pomodori e scalda per circa 2 minuti.
13. 13. Sfuma il composto con passata di pomodori e aceto balsamico scuro.
14. 14. Mescola bene e lascia sobbollire la salsa per circa 10 minuti coperchio chiuso.
15. 15. Aggiungi metà delle foglie di basilico alla salsa.
16. 16. Condisci la salsa con sale.
17. 17. Lascia insaporire la salsa a fuoco basso per altri 2 minuti.
18. 18. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica.
19. 19. Asciuga le fette di melanzane con carta da cucina.
20. 20. Infarina leggermente le fette.
21. 21. Scalda l'olio in una pentola per friggere.
22. 22. Friggi le fette di melanzane, a porzioni, per circa 5 minuti fino a doratura.
23. 23. Lascia sgocciolare le fette fritte sulla carta da cucina.
24. 24. Scalda una padella a fuoco alto.
25. 25. Aggiungi pangrattato e origano nella padella calda.
26. 26. Arrosta il composto per circa 2 minuti fino a doratura.
27. 27. Aggiungi due mestoli di salsa di pomodori in una pirofila.
28. 28. Adagia metà delle fette di melanzane sulla salsa.
29. 29. Adagia le fette di formaggio vegano sopra.
30. 30. Aggiungi altri due mestoli di salsa di pomodori.
31. 31. Distribuisci la seconda metà delle fette di melanzane.
32. 32. Cospargi gli strati con formaggio vegano grattugiato.
33. 33. Cospargi il piatto con il pangrattato tostato.
34. 34. Inforna le melanzane per circa 25 minuti fino a doratura.
35. 35. Rimuovi con cautela la pirofila dal forno.
36. 36. Lascia intiepidire il piatto.
37. 37. Porziona le melanzane sui piatti.
38. 38. Guarnisci con basilico fresco e servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 405
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 49 g