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🍽️ Gnocchi vegani con caponata siciliana

573 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Melanzane 2 pezzi
• Peperoni, gialli 1 pezzi
• Peperoni, rossi 1 pezzi
• Cipolle rosse 1 pezzi
• Spicchi d'aglio 1 pezzi
• Timo, fresco 5 g
• Olive verdi 50 g
• Capperi 4 cucchiaio
• Olio d'oliva 4 cucchiaio
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Purè di pomodori 500 g
• Aceto balsamico 2 cucchiaino
• Uvetta 80 g
• Gnocchi vegani 800 g
• Limoni 1 pezzi

Preparazione

1. 1. Lava la melanzana e tagliala a cubetti di circa 2–3 cm.
2. 2. Lava i peperoni, tagliali a metà, rimuovi il picciolo e i semi e tagliali a pezzi.
3. 3. Pela la cipolla e l'aglio e tritali finemente.
4. 4. Lava il timo, asciugalo, stacca le foglie dai gambi e tritale finemente.
5. 5. Lascia scolare le olive e i capperi in un colino.
6. 6. Scalda 2 cucchiaio di olio in una padella a fuoco alto.
7. 7. Rosola i cubetti di melanzana per circa 3–4 minuti fino a quando sono dorati.
8. 8. Aggiungi i peperoni, la cipolla e l'aglio alla padella e rosola per circa 2 minuti.
9. 9. Condisci il composto con sale e pepe.
10. 10. Sfuma la padella con l'aceto.
11. 11. Aggiungi i pomodori e il timo.
12. 12. Lascia cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.
13. 13. Porta a ebollizione circa 3 litri di acqua salata in un pentolone.
14. 14. Cuoci gli gnocchi nell'acqua bollente salata per circa 3 minuti, finché non salgono in superficie.
15. 15. Scola gli gnocchi in un colino.
16. 16. Aggiungi le olive, i capperi e l'uvetta scolati alla salsa.
17. 17. Lascia insaporire la salsa a fuoco spento per altri circa 5 minuti.
18. 18. Scalda 2 cucchiaio di olio in una padella separata a fuoco medio.
19. 19. Rosola gli gnocchi nell'olio per circa 2 minuti fino a quando sono dorati.
20. 20. Assaggia la salsa e regola di sale, pepe e succo di limone.
21. 21. Mescola gli gnocchi con la salsa.
22. 22. Servi il piatto sui piatti.

Valori per porzione

• kcal: 573
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 78 g