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🍽️ Ciotola di verdure al forno vegana

714 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Zucchine 2 pezzi
• Melanzane 2 pezzi
• Olio 5 cucchiaio
• Timo, macinato 0.5 cucchiaino
• Sale q.b.
• Cipolle, gialle 1 pezzi
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Riso basmati 300 g
• Brodo vegetale 400 ml
• Pomodori, tritati 400 g
• olive, nere 100 g
• Limoni 1 pezzi
• Pomodori ciliegino 250 g
• Cetrioli 1 pezzi
• Olio d'oliva 2 cucchiaio
• Origano, essiccato 0.5 cucchiaino
• Pepe, nero macinato q.b.
• Sostituto vegano della carne 200 g

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 190 gradi a calore superiore/inferiore.
2. 2. Lava le zucchine, taglia le estremità e dividile a metà per il lungo.
3. 3. Taglia le metà di zucchina a fette.
4. 4. Lava la melanzana, rimuovi le estremità e dividila in quarti.
5. 5. Taglia i quarti di melanzana in pezzi di circa 1 cm di spessore.
6. 6. Metti le zucchine e le melanzane in una ciotola.
7. 7. Aggiungi 4 cucchiai di olio, timo essiccato e sale.
8. 8. Mescola bene le verdure per condire.
9. 9. Disponi le verdure su una teglia da forno foderata con carta da forno.
10. 10. Inforna le verdure per circa 25 minuti nel forno.
11. 11. Taglia la cipolla a metà e pelala.
12. 12. Taglia la cipolla a cubetti fini.
13. 13. Riscalda 1 cucchiaio di olio in una pentola a fuoco alto.
14. 14. Rosola la cipolla tritata per circa 2 minuti.
15. 15. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il riso nella pentola.
16. 16. Tosta il mix per circa 1 minuto.
17. 17. Sfumare il tutto con brodo e pomodori tritati.
18. 18. Lascia cuocere il riso coperto per circa 12 minuti.
19. 19. Mescola il riso di tanto in tanto durante la cottura.
20. 20. Metti le olive in un colino e lascia scolare.
21. 21. Lava il limone.
22. 22. Spremi il succo di mezzo limone.
23. 23. Taglia il limone rimanente a spicchi.
24. 24. Lava i pomodorini ciliegino e dividili a metà.
25. 25. Lava il cetriolo e rimuovi le estremità.
26. 26. Dividi il cetriolo a metà per il lungo in quarti.
27. 27. Taglia i quarti di cetriolo a cubetti.
28. 28. Metti cetriolo e pomodori in una ciotola.
29. 29. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone, olio d'oliva, origano, sale e pepe.
30. 30. Mescola bene l'insalata.
31. 31. Sbriciola il blocco vegetale con le mani.
32. 32. Assaggia il riso al pomodoro e regola con sale e pepe.
33. 33. Riempi le ciotole con riso, verdure al forno, insalata e briciole vegetali.
34. 34. Servi le ciotole con gli spicchi di limone.

Valori per porzione

• kcal: 714
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 82 g