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🍰 Crema alla vaniglia con composta di rabarbaro

329 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene il rabarbaro.
  2. 2. Rimuovi la pelatura fibrosa dal rabarbaro.
  3. 3. Taglia il rabarbaro a fette sottili.
  4. 4. Metti le fette di rabarbaro in una pentola.
  5. 5. Aggiungi il succo di mela.
  6. 6. Aggiungi 70 grammi di zucchero a velo.
  7. 7. Scalda la pentola a fuoco medio.
  8. 8. Porta il composto a bollore.
  9. 9. Lascia cuocere il rabarbaro per circa 5 minuti finché diventa tenero.
  10. 10. Sciogli l'amido con un po' d'acqua fino a ottenere una miscela liscia.
  11. 11. Aggiungi la miscela di amido alla composta.
  12. 12. Mescola per addensare il composto.
  13. 13. Dividi la composta in 4 bicchieri.
  14. 14. Lascia raffreddare la composta.
  15. 15. Immergi la gelatina in fogli in acqua fredda.
  16. 16. Separa i tuorli dagli albumi delle uova.
  17. 17. Porta a bollore 500 Milliliter d'acqua in una pentola.
  18. 18. Metti i tuorli in una ciotola di metallo.
  19. 19. Aggiungi il latte.
  20. 20. Aggiungi zucchero a velo e zucchero alla vaniglia.
  21. 21. Posiziona la ciotola sopra l'acqua calda (bagnomaria).
  22. 22. Monta il composto con un frullino elettrico fino a renderlo spumoso.
  23. 23. Rimuovi la ciotola dal fuoco.
  24. 24. Strizza la gelatina e scioglila nella crema.
  25. 25. Lascia raffreddare la crema alla vaniglia.
  26. 26. Monta la panna a neve.
  27. 27. Monta gli albumi a parte a neve.
  28. 28. Incorpora delicatamente la panna montata nella crema.
  29. 29. Incorpora delicatamente gli albumi montati nella crema.
  30. 30. Aggiungi la crema alla vaniglia sulla composta di rabarbaro.
  31. 31. Metti il dessert in frigorifero per circa 3 ore.
  32. 32. Lascia addensare la crema.
  33. 33. Servi il dolce.

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