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🍰 Torta a strati alla Tonka

707 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 210 gradi in modalità statica.
  2. 2. Fodera una teglia con carta da forno.
  3. 3. Posa uno stampo a cornice (30x35 cm) sulla teglia.
  4. 4. Monta 4 uova con 100 g di zucchero, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia in una ciotola.
  5. 5. Continua a montare il composto per circa 10-15 minuti, fino a quando diventa bianco e cremoso.
  6. 6. Setaccia 100 g di farina sul composto di uova.
  7. 7. Incorpora 100 g di mandole macinate nell'impasto.
  8. 8. Versa l'impasto nello stampo a cornice.
  9. 9. Inforna la base biscottata nel forno preriscaldato a 210 gradi per circa 9 minuti.
  10. 10. Togli la base biscottata dal forno.
  11. 11. Sfila la base biscottata su un canovaccio da cucina pulito.
  12. 12. Ricopri la base biscottata e lasciala raffreddare.
  13. 13. Metti in una ciotola 125 g di burro, zucchero a velo, 2 uova, 75 g di farina, 50 g di mandole macinate, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e un pizzico di sale.
  14. 14. Mescola gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
  15. 15. Stendi l'impasto su un foglio di carta forno in modo uniforme.
  16. 16. Inforna l'impasto nel forno ancora caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
  17. 17. Mescola la marmellata di lamponi e quella di fragole insieme.
  18. 18. Togli l'impasto dal forno.
  19. 19. Sfila l'impasto su un nuovo foglio di carta forno.
  20. 20. Spalma l'impasto ancora caldo con il mix di marmellate.
  21. 21. Lascia raffreddare completamente la torta con le marmellate.
  22. 22. Mescola latte, 20 g di zucchero, pasta di tonka e amido in un pentolino fino a eliminare i grumi.
  23. 23. Porta il composto a bollore a fuoco medio-alto, mescolando costantemente.
  24. 24. Versa il budino caldo in uno stampo.
  25. 25. Ricopri la superficie del budino direttamente con pellicola alimentare per evitare la formazione di una crosta.
  26. 26. Lascia raffreddare il budino a temperatura ambiente.
  27. 27. Monta il burro per circa 10 minuti fino a renderlo bianco e cremoso.
  28. 28. Aggiungi il budino raffreddato al burro, un cucchiaio alla volta.
  29. 29. Mescola la crema fino a renderla liscia.
  30. 30. Taglia a metà la torta con le marmellate.
  31. 31. Accavalla le due metà una sull'altra.
  32. 32. Taglia a metà anche la base biscottata.
  33. 33. Posa la prima metà della base biscottata sopra gli strati di marmellata.
  34. 34. Spalma metà della crema al burro sopra.
  35. 35. Posa sopra la seconda lastra di base biscottata.
  36. 36. Stendi uniformemente la crema restante.
  37. 37. Metti la torta in frigorifero, coperta, per 2 ore.
  38. 38. Taglia via i bordi della torta con un coltello affilato in modo pulito.
  39. 39. Taglia dei rettangoli dalla torta.
  40. 40. Taglia dei triangoli dai rettangoli.
  41. 41. Sminuzza la copertura fondente.
  42. 42. Fondi la copertura fondente a bagnomaria caldo, senza far bollire.
  43. 43. Mescola l'olio di cocco nella copertura fondente fusa.
  44. 44. Spalma la superficie della torta con questo composto.
  45. 45. Spargi le mandole tritate sopra.
  46. 46. Lascia solidificare la copertura fondente.

Valori per porzione