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🥗 Polpette di tofu croccanti su insalata fresca di quinoa

574 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Quinoa 300 g
• Sale q.b.
• Acqua 700 ml
• Olio d'oliva 6 cucchiaio
• Petersilie, fresca 5 g
• Menta, fresca 5 g
• Peperone, giallo 1 pezzi
• Pomodori ciliegino 200 g
• Cetrioli da insalata 200 g
• Scalogno 2 pezzi
• Tofu, naturale 200 g
• Pure di pomodoro 1 cucchiaio
• Pure di mela 1 cucchiaio
• Salsa di soia 1 cucchiaio
• Aglio, in polvere 1 cucchiaino
• Peperone, dolce 1 cucchiaino
• Pangrattato 3 cucchiaio
• Petersilie, surgelata 1 cucchiaio
• Pepe, nero macinato q.b.
• Olio 4 cucchiaio

Preparazione

1. 1. Metti la quinoa in un colino e sciacquala accuratamente con acqua tiepida.
2. 2. Porta l'acqua con il sale a bollore in un pentola a fuoco vivace.
3. 3. Aggiungi la quinoa scolata nell'acqua bollente.
4. 4. Abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e cuoci la quinoa per circa 12 minuti.
5. 5. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia gonfiare la quinoa per altri 5 minuti circa con il coperchio.
6. 6. Mescola 2 cucchiai di olio d'oliva nella quinoa cotta.
7. 7. Lava la petersilia e la menta e scuotile per asciugarle.
8. 8. Stacca le foglie dai gambi e trita grossolanamente il verde.
9. 9. Lava il peperone, rimuovi il picciolo e i semi.
10. 10. Taglia il peperone a piccoli cubetti.
11. 11. Lava i pomodori ciliegino e tagliali a metà.
12. 12. Lava i cetrioli.
13. 13. Rimuovi delle strisce sottili dai cetrioli con un pelapatate.
14. 14. Taglia gli scalogni a metà e pelali.
15. 15. Taglia gli scalogni a fette sottili.
16. 16. Sbriciola il tofu finemente in una ciotola.
17. 17. Mescola il purè di pomodoro, la pure di mela, la salsa di soia, l'aglio in polvere, il peperone dolce, il pangrattato, 1 cucchiaino di petersilia surgelata, sale e pepe con il tofu.
18. 18. Lascia riposare il composto di tofu per circa 10 minuti.
19. 19. Scalda 4 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio.
20. 20. Forma delle piccole palline con un diametro di circa 2 centimetri.
21. 21. Frigni le polpette di tofu in padella da tutti i lati per circa 5 minuti fino a doratura.
22. 22. Disponi la quinoa sui piatti da portata.
23. 23. Disponi i cubetti di peperone, i pomodori ciliegino, le strisce di cetriolo e le fette di scalogno accanto sulla quinoa.
24. 24. Adagia le polpette di tofu sull'insalata.
25. 25. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva su ogni porzione.
26. 26. Spolvera il piatto con la petersilia e la menta tritate.
27. 27. Servi l'insalata subito e buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 574
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 58 g