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🍰 Crema al mascarpone e timiano con chutney di pere e nocciole e pera ghiacciata

1098 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• pere 8 pz
• olio d'oliva 20 ml
• timo, fresco 15 g
• miele 1 cucchiaio
• baccello di vaniglia 1 pz
• noci di nocciole, tritate e tostate 50 g
• lime biologiche 3 pz
• tuorli 3 pz
• zucchero 180 g
• acqua 70 ml
• mascarpone 250 g
• albume 3 pz
• sale q.b.
• noci di nocciole, intere 100 g

Preparazione

1. 1. Metti 2 pere mature in freezer per tutta la notte.
2. 2. Taglia 6 pere a cubetti piccoli.
3. 3. Scalda l'olio d'oliva, 1 rametto di timiano e il miele in una padella.
4. 4. Aggiungi il baccello di vaniglia raschiato e le nocciole tostate e tritate.
5. 5. Aggiungi i cubetti di pera nella padella calda e mescola una volta.
6. 6. Assaggia il chutney con le scorze e il succo di 2 lime.
7. 7. Riempi 4 bicchieri da dessert con il chutney.
8. 8. Metti i bicchieri in frigorifero per 30 minuti.
9. 9. Mescola 3 tuorli con la scorza di 1 lime.
10. 10. Trasferisci il mix di tuorli in una ciotola per la planetaria.
11. 11. Aggiungi 4 grandi rametti di timiano, 60 g di zucchero, 20 g di acqua e il succo di 1 lime in un pentolino.
12. 12. Porta il mix a bollore nel pentolino.
13. 13. Rimuovi i rametti di timiano dal pentolino.
14. 14. Mescola il tuorlo nella planetaria fino a renderlo cremoso.
15. 15. Aggiungi lentamente la miscela calda di timiano e zucchero al tuorlo, mescolando.
16. 16. Mentre aggiungi, sbatti il tuorlo fino a renderlo spumoso.
17. 17. Aggiungi il mascarpone non appena il mix si è un po' raffreddato.
18. 18. Sbatti 3 albume fino a renderli fermi.
19. 19. Aggiungi 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero mentre sbatti.
20. 20. Incorpora delicatamente gli albume sbattuti nella crema al mascarpone.
21. 21. Aggiungi 100 g di zucchero, 50 ml di acqua e 2 rametti di timiano in una padella.
22. 22. Porta il mix a bollore nella padella.
23. 23. Rimuovi i rametti di timiano dalla padella.
24. 24. Aggiungi le nocciole nella padella.
25. 25. Mescola continuamente finché lo zucchero non caramellizza e le nocciole non diventano lucide.
26. 26. Quando l'acqua è evaporata e le nocciole si sbriciolano, continua a mescolare finché non diventano di nuovo lucide.
27. 27. Metti le nocciole caramellate su una teglia con carta da forno.
28. 28. Lascia raffreddare le nocciole.
29. 29. Togli i bicchieri dal frigorifero.
30. 30. Cospargi il chutney con le nocciole caramellate.
31. 31. Grattugia la pera congelata con una grattugia fine sopra il piatto.
32. 32. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 1098
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 68 g · Carbs: 119 g