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🍽️ Tagliatelle con gamberi tigre bianchi, schiuma di Grana Padano, spinaci e asparagi verdi

840 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• asparagi verdi 1 mazzo
• scalogno 2 pz.
• gamberi crudi, surgelati 720 g
• spinaci a foglia 150 g
• spicchi d'aglio 1 pz.
• burro 4 cucchiai
• foglie di alloro, essiccate 2 pz.
• vino bianco, secco 200 ml
• brodo vegetale 400 ml
• panna da montare 200 ml
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• Parmigiano 90 g
• olio d'oliva 1 cucchiaio
• tagliatelle 400 g
• limoni biologici 1 pz.
• basilico, fresco 20 g

Preparazione

1. 1. Pela gli asparagi verdi nella parte inferiore e taglia le estremità legnose. Taglia gli asparagi in pezzi grandi circa 3-4 centimetri.
2. 2. Pela uno scalogno e taglialo a fette sottili.
3. 3. Scongela i gamberi tigre bianchi secondo le istruzioni della confezione. Sciacquali e asciugali con un panno da cucina.
4. 4. Lava gli spinaci e lasciali scolare bene.
5. 5. Pela uno scalogno e uno spicchio d'aglio. Tagliali entrambi a cubetti fini.
6. 6. Scalda 2 cucchiai di burro in una pentola. Fai appassire lo scalogno e l'aglio tagliati a cubetti a fuoco medio per circa 2-3 minuti fino a renderli traslucidi.
7. 7. Aggiungi le foglie di alloro. Sfumare con il vino bianco e riduci il liquido a metà.
8. 8. Aggiungi il brodo vegetale e la panna. Condisci con sale e pepe e cuoci la salsa per circa 10 minuti a fuoco basso-medio.
9. 9. Filtra la salsa ridotta attraverso un colino fine in una pentola pulita. Portala di nuovo a ebollizione.
10. 10. Grattugia 60 grammi di Grana Padano finemente. Aggiungi il formaggio alla salsa e mescola fino a quando non si è sciolto. Tieni la salsa al caldo.
11. 11. Scalda l'olio in una padella grande. Rosola gli asparagi e le fette di scalogno per circa 3 minuti.
12. 12. Aggiungi i gamberi e cuocili per altri 3-4 minuti a fuoco medio-alto.
13. 13. Aggiungi gli spinaci nella padella e lasciali appassire. Condisci con sale e pepe e tieni il composto al caldo.
14. 14. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata secondo le istruzioni della confezione. Scolale, ma conserva un po' di acqua di cottura.
15. 15. Aggiungi le tagliatelle con un po' di acqua di cottura nella padella con i gamberi. Mescola bene tutto e tieni al caldo.
16. 16. Lava un limone con acqua calda e asciugalo. Grattugia la scorza finemente.
17. 17. Lava il basilico e stacca le foglie.
18. 18. Impiatta le tagliatelle. Aggiungi la schiuma di Grana Padano e la scorza di limone grattugiata. Grattugia sopra un po' più di Grana Padano e spolvera con basilico. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 840
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 85 g