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🍽️ Tagliatelle cremose al curry di carote e cocco

583 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• carote 400 g
• albicocche, fresche 100 g
• anacardi 100 g
• zenzero, fresco 10 g
• spicchi d'aglio 2 pz.
• cipolle, gialle 1 pz.
• olio di girasole 2 cucchiai
• curry in polvere 1 cucchiaino
• latte di cocco 400 ml
• brodo vegetale 250 ml
• sale q.b.
• pepe, nero macinato q.b.
• tagliatelle, fresche 500 g
• coriandolo, fresco 30 g
• radicchio 1 pz.

Preparazione

1. 1. sbuccia le carote e taglia le estremità. Taglia le carote a fette sottili.
2. 2. lava bene le albicocche. Tagliale a metà e rimuovi i semi. Taglia le albicocche a cubetti piccoli.
3. 3. trita grossolanamente gli anacardi.
4. 4. sbuccia lo zenzero e l'aglio. Taglia entrambi a pezzetti piccoli.
5. 5. taglia la cipolla a metà. Sbucciala e tagliala a cubetti piccoli.
6. 6. scalda l'olio in una padella a fuoco medio.
7. 7. stufa le cipolle lì dentro per circa 1-2 minuti, finché non diventano trasparenti.
8. 8. aggiungi le fette di carota alla padella. Friggile per circa 2 minuti.
9. 9. aggiungi le albicocche e gli anacardi.
10. 10. cospargi il tutto con 1 cucchiaino di curry in polvere.
11. 11. fallosi rosolare per 1 minuto mescolando continuamente.
12. 12. sfuma il curry con latte di cocco e brodo.
13. 13. porta il composto a bollore.
14. 14. condisci il curry con sale e pepe.
15. 15. copri la padella.
16. 16. lascia sobbollire il curry per circa 10 minuti.
17. 17. mescola il curry di tanto in tanto.
18. 18. se necessario, aggiungi altro brodo.
19. 19. riempi una pentola con 4 litri di acqua e aggiungi il sale.
20. 20. porta l'acqua salata a bollore con il coperchio.
21. 21. aggiungi la pasta nell'acqua bollente.
22. 22. cuoci la pasta per 9-10 minuti, finché non è al dente.
23. 23. lava il coriandolo.
24. 24. asciuga bene il coriandolo.
25. 25. stacca le foglie di coriandolo dai gambi.
26. 26. lava il radicchio.
27. 27. rimuovi il cuore duro dal radicchio.
28. 28. taglia il radicchio a striscioline sottili.
29. 29. aggiungi il radicchio al curry.
30. 30. lascia appassire il radicchio nel curry per circa 2 minuti.
31. 31. assaggia il curry e aggiusta di sale.
32. 32. aggiungi eventualmente altro curry in polvere, se necessario.
33. 33. scola la pasta.
34. 34. lascia scolare bene la pasta.
35. 35. servi le tagliatelle con il curry.
36. 36. cospargi il piatto con le foglie di coriandolo.

Valori per porzione

• kcal: 583
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 75 g