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🍽️ Curry di patata dolce e citronella con topping di arancia e cocco

280 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• patate dolci 3 pz.
• arance 1 pz.
• olio 1 cucchiaio
• curry in polvere 1 cucchiaio
• concentrato di pomodoro 100 g
• brodo vegetale 400 ml
• citronella 2 pz.
• peperone, giallo 1 pz.
• zenzero, fresco 20 g
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• scaglie di cocco 4 cucchiai

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate dolci.
2. 2. taglia le patate dolci a cubetti piccoli.
3. 3. lava bene l'arancia.
4. 4. grattugia la scorza dell'arancia.
5. 5. taglia l'arancia a metà.
6. 6. spremi il succo dell'arancia.
7. 7. scalda l'olio in una pentola a fuoco medio.
8. 8. tosta il curry in polvere e il concentrato di pomodoro per circa 2 minuti.
9. 9. aggiungi i cubetti di patata dolce.
10. 10. rosola le patate dolci per circa 1 minuto.
11. 11. sfuma il curry con il succo d'arancia.
12. 12. aggiungi il brodo.
13. 13. lascia sobbollire il curry per ca. 20 minuti a fuoco basso.
14. 14. lava la citronella.
15. 15. schiaccia leggermente la parte inferiore della citronella con il dorso di un coltello.
16. 16. spezza la citronella.
17. 17. aggiungi la citronella al curry.
18. 18. lava il peperone.
19. 19. rimuovi il picciolo e i semi del peperone.
20. 20. taglia il peperone a cubetti piccoli.
21. 21. sbuccia lo zenzero.
22. 22. taglia lo zenzero finemente.
23. 23. aggiungi il peperone e lo zenzero al curry.
24. 24. condisci il curry con sale e pepe.
25. 25. lascia cuocere il curry per il tempo restante.
26. 26. scalda una padella senza grassi a fuoco medio.
27. 27. tosta la scorza d'arancia e le scaglie di cocco nella padella per circa 3 minuti.
28. 28. rimuovi la citronella dal curry.
29. 29. regola di sale e pepe il curry.
30. 30. impiatta il curry in ciotole.
31. 31. spargi il topping di arancia e cocco sopra.
32. 32. servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 280
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 45 g