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🍽️ Puré cremoso di patate dolci e carote con burro di anacardi tostato e zucchine e pomodori

330 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate dolci 4 pz.
• Carote 6 pz.
• Sale q.b.
• Pomodori dell'orto 4 pz.
• Zucchine 3 pz.
• Limette biologiche 1 pz.
• Anacardi 8 cucchiai
• Burro 4 cucchiai
• Olio 5 cucchiai
• Miele 1 cucchiaio
• Prezzemolo, fresco 15 g
• Zucchero 1 cucchiaino
• Pepe, macinato nero q.b.

Preparazione

1. 1. Lava bene le patate dolci e le carote sotto acqua corrente.
2. 2. Sbuccia le verdure a radice e tagliale a cubetti di circa 2 cm.
3. 3. Metti i cubetti in una pentola e coprili con acqua leggermente salata.
4. 4. Porta l'acqua a bollore.
5. 5. Abbassa la fiamma e lascia cuocere le verdure per circa 25 minuti.
6. 6. Lava i pomodori e rimuovi il picciolo duro in alto.
7. 7. Taglia i pomodori in otto pezzi ciascuno.
8. 8. Sciacqua le zucchine e taglia le estremità.
9. 9. Taglia le zucchine a metà per il lungo e affettale a fette di circa 1 cm di spessore.
10. 10. Taglia una limetta a metà e spremine il succo.
11. 11. Trita grossolanamente gli anacardi.
12. 12. Scalda il burro e 3 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio.
13. 13. Aspetta che il burro schiumi.
14. 14. Aggiungi gli anacardi tritati e il miele nella padella.
15. 15. Tosta il mescolando costantemente per circa 2 minuti fino a doratura.
16. 16. Sfuma la padella con 2 cucchiaini di succo di lime.
17. 17. Trasferisci il burro di anacardi in una ciotola e mettilo da parte.
18. 18. Pulisci la padella.
19. 19. Lava il prezzemolo e asciugalo bene.
20. 20. Trita grossolanamente il prezzemolo.
21. 21. Scalda 2 cucchiai di olio nella padella a fuoco alto.
22. 22. Rosola i pomodori e le zucchine con lo zucchero per circa 3 minuti su tutti i lati.
23. 23. Condisci le verdure con sale e pepe.
24. 24. Abbassa la fiamma a bassa o media.
25. 25. Cuoci le verdure coperte per circa 6 minuti.
26. 26. Scola con cura le patate dolci e le carote.
27. 27. Lasciale evaporare per circa 1 minuto nella pentola.
28. 28. Frulla le verdure con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto cremoso.
29. 29. Condisci il purè a piacere con sale e pepe.
30. 30. Disponi il purè e le verdure di zucchine e pomodori sui piatti.
31. 31. Condisci il piatto con il burro di anacardi.
32. 32. Guarnisci con il prezzemolo tritato.
33. 33. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 330
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 43 g