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🍽️ Ciotola di riso veloce con verdure

990 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il riso in una pentola e copri con circa 700 millilitri di acqua salata.
  2. 2. Lascia cuocere il riso con il coperchio a fuoco basso per circa 12 minuti.
  3. 3. Lava il limone, taglialo a metà e spremi il succo.
  4. 4. Condisci il riso cotto con un po' di succo di limone, salsa sriracha, sale e pepe.
  5. 5. Metti da parte il riso per farlo riposare.
  6. 6. Lava la melanzana e tagliala a fette.
  7. 7. Salare le fette di melanzana subito dopo averle tagliate.
  8. 8. Lava il peperone, taglialo a metà e rimuovi il picciolo e i semi.
  9. 9. Taglia il peperone a strisce larghe.
  10. 10. Lava la zucchina e rimuovi le estremità.
  11. 11. Taglia la zucchina leggermente in diagonale in fette spesse circa 0,5 centimetri.
  12. 12. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella a fuoco alto.
  13. 13. Friggi le melanzane nella padella per circa 4-5 minuti fino a quando sono dorate su tutti i lati.
  14. 14. Aggiungi il resto delle verdure preparate e un po' di sale nella padella.
  15. 15. Continua a cuocere il tutto per altri 5-6 minuti a fuoco medio-alto.
  16. 16. Agita la padella di tanto in tanto e aggiungi altro olio se necessario.
  17. 17. Mescola le verdure in una ciotola con il mix di erbe aromatiche italiane.
  18. 18. Condisci lo yogurt di soia nel contenitore con un po' di succo di limone, sale e pepe.
  19. 19. Mescola la pasta di tahini in un'altra ciotola con 1 cucchiaio di olio d'oliva per creare una salsa.
  20. 20. Aggiungi 1-2 cucchiaini di acqua alla salsa di tahini se risulta troppo densa.
  21. 21. Sbriciola grossolanamente il sostituto vegano della carne macinata con le mani.
  22. 22. Taglia il melograno a metà e picchietta la buccia con un mestolo per estrarre i semi.
  23. 23. Lava le erbe aromatiche, asciugale bene e rimuovi i gambi più grossi.
  24. 24. Trita grossolanamente il prezzemolo e la menta.
  25. 25. Impiatta il riso jasmin e le verdure fritte nelle ciotole.
  26. 26. Distribuisce lo yogurt di soia, il sostituto vegano della carne macinata, il prezzemolo, la menta e i semi di melograno sopra.
  27. 27. Condisci le ciotole con la salsa di tahini e servi con il pane piadina.

Valori per porzione