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🍰 Parfait di Spekulatius con ciliegie

249 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Riscalda metà della panna in un pentolino.
  2. 2. Monta la panna restante a neve con un frullino elettrico.
  3. 3. Metti la panna montata in frigorifero a raffreddare.
  4. 4. Separa le uova e usa gli albumi per un'altra ricetta.
  5. 5. Scola le ciliegie in un colino e raccogli il succo.
  6. 6. Porta a ebollizione circa 500 millilitri di acqua in un pentolino.
  7. 7. Mescola i tuorli, lo zucchero e la cannella in una ciotola di metallo fino a ottenere una crema con una frusta a mano.
  8. 8. Versa la panna calda nella miscela di tuorli mescolando continuamente.
  9. 9. Posiziona la ciotola di metallo sopra il pentolino con l'acqua calda (bagnomaria).
  10. 10. Scalda la crema mescolando costantemente per circa 10 minuti, finché non si addensa leggermente.
  11. 11. Rimuovi la ciotola dal bagnomaria.
  12. 12. Lascia raffreddare la crema.
  13. 13. Se necessario, posiziona la ciotola su una ciotola più grande con ghiaccio e continua a mescolare finché non si raffredda.
  14. 14. Incorpora delicatamente la panna montata a neve nella crema raffreddata.
  15. 15. Fodera uno stampo a pan di Spagna con pellicola trasparente.
  16. 16. Copri il fondo dello stampo con uno strato di biscotti Spekulatius.
  17. 17. Distribuisci alcune ciliegie sui biscotti Spekulatius.
  18. 18. Copri le ciliegie con metà della crema.
  19. 19. Ripeti i passaggi per Spekulatius, ciliegie e crema.
  20. 20. Termina con uno strato di biscotti Spekulatius.
  21. 21. Ricopri completamente la crema con la pellicola trasparente.
  22. 22. Lascia congelare il parfait per almeno 4 ore o tutta la notte.
  23. 23. Riscalda il succo di ciliegie in un pentolino.
  24. 24. Mescola 2 cucchiaini di amido con un po' di succo di ciliegie in una ciotola.
  25. 25. Aggiungi la miscela di amido al succo bollente mescolando.
  26. 26. Lascia bollire il succo finché non si addensa leggermente.
  27. 27. Aggiungi le ciliegie rimanenti.
  28. 28. Mantieni le ciliegie calde fino al momento di servire.
  29. 29. Sformato il parfait di Spekulatius dallo stampo.
  30. 30. Rimuovi la pellicola trasparente.
  31. 31. Taglia il parfait a fette.
  32. 32. Servi il parfait con le ciliegie tiepide.

Valori per porzione