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🍽️ Polpette di pane croccanti con crauti al vino

450 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Pane 6 pz.
• Latte 400 ml
• Cipolle, gialle 2 pz.
• Fettine di pancetta 150 g
• Burro 1 cucchiaio
• Verdure per brodo 200 g
• Olio 2 cucchiai
• Crauti 400 g
• Vino bianco, secco 100 ml
• Brodo vegetale 500 ml
• Foglie di alloro, secche 1 pz.
• Sale q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Zucchero di canna 3 cucchiaini
• Petersilia, fresca 0.5 mazzo
• Uova 3 pz.
• Pangrattato 40 g
• Crème fraîche 4 cucchiaini

Preparazione

1. 1. Tagia il pane a fette sottili e mettilo in una ciotola grande.
2. 2. Scalda il latte in un pentolino e versalo caldo sulle fette di pane.
3. 3. Lascia raffreddare il pane e fai assorbire completamente il latte.
4. 4. Taglia le cipolle a metà, pelale e tagliale a cubetti piccoli.
5. 5. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica (calore sopra e sotto).
6. 6. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio.
7. 7. Fai appassire metà dei cubetti di cipolla insieme alla pancetta per circa quattro minuti, finché non sono morbidi e traslucidi.
8. 8. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare il mix di cipolle e pancetta.
9. 9. Pela le verdure per brodo e tagliale a cubetti fini.
10. 10. Scalda l'olio in un pentolino a fuoco medio-alto.
11. 11. Fai appassire le cipolle rimanenti insieme alle verdure per brodo nel pentolino.
12. 12. Aggiungi i crauti scolati alle verdure e friggili per circa tre minuti.
13. 13. Sfuma i crauti con il vino e 250 millilitri di brodo.
14. 14. Condisci il mix con la foglia di alloro, sale, pepe e zucchero.
15. 15. Metti il pentolino in forno e lascia cuocere i crauti per circa 45 minuti.
16. 16. Rimuovi il pentolino di tanto in tanto, mescola e aggiungi altro brodo se necessario.
17. 17. Porta a bollore circa cinque litri di acqua salata in una pentola grande.
18. 18. Lava la petersilia, asciugala e stacca le foglie dai gambi.
19. 19. Trita finemente le foglie di petersilia.
20. 20. Scola il latte in eccesso dal pane ammollato.
21. 21. Aggiungi le uova, il mix di cipolle e pancetta raffreddato e la petersilia tritata al mix di pane.
22. 22. Mescola bene tutti gli ingredienti per le polpette.
23. 23. Condisci il mix con sale e pepe.
24. 24. Aggiungi pangrattato se necessario, se il mix è troppo umido.
25. 25. Bagna le mani con acqua per evitare che le polpette si attacchino.
26. 26. Forma le polpette in palline di circa cinque centimetri di diametro.
27. 27. Metti le polpette nell'acqua salata bollente e cuocile per circa 15 minuti.
28. 28. Assaggia e regola di nuovo i crauti al vino.
29. 29. Rimuovi la foglia di alloro dai crauti.
30. 30. Scola le polpette finite in un colino.
31. 31. Impiatta le polpette e servi i crauti al vino caldi accanto.
32. 32. Aggiungi un cucchiaino di crème fraîche sulle polpette per porzione.
33. 33. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 450
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 37 g