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🍽️ Insalata di asparagi con remoulade alle uova

386 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Uova 3 pz
• Sale q.b.
• Zucchero 0.5 cucchiaino
• Asparagi verdi 2 mazzi
• Aneto, fresco 20 g
• Cetriolini 4 pz
• Maionese 150 g
• Senape 1 cucchiaino
• Pepe, nero macinato q.b.
• arugula 100 g
• Prosciutto di Schwarzwald 100 g
• Olio d'oliva 2 cucchiai

Preparazione

1. 1. In una pentola portare a ebollizione circa 1 litro di acqua e cuocere le uova nell'acqua bollente per circa 10 minuti. Scolarle, raffreddarle sotto acqua fredda e pelarle.
2. 2. In un'altra pentola scaldare circa 2 litri di acqua salata con 1/2 cucchiaino di zucchero. Sbucciare il terzo inferiore degli asparagi verdi, rimuovere le parti legnose e cuocerli al dente nell'acqua per circa 6 minuti. Quindi rimuovere gli asparagi e lasciarli scolare.
3. 3. Lavare accuratamente l'aneto, scuoterlo per asciugarlo, rimuovere i gambi spessi e tritarlo finemente. Tagliare i cetriolini e le uova a cubetti piccoli. In una ciotola mescolare l'aneto, i cetriolini e le uova con maionese, senape e 1 cucchiaio di acqua di cetriolo. Condire con sale e pepe.
4. 4. Lavare la rucola e lasciarla scolare. Sfilacciare il prosciutto a pezzi grossolani. Adagiare la rucola su un piatto da portata, disporre gli asparagi sopra e irrorare con olio d'oliva. Condire con sale e pepe e servire l'insalata di asparagi insieme alla remoulade alle uova. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 386
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 12 g