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🍽️ Risotto cremoso con asparagi e gamberi

617 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene gli asparagi. Taglia le parti inferiori legnose. Dividi i gambi in tre pezzi uguali.
  2. 2. Taglia gli scalogni a metà. Pelali e tagliali a cubetti fini.
  3. 3. Pela uno spicchio d'aglio. Tritalo finemente.
  4. 4. Prepara il brodo vegetale secondo le istruzioni della confezione. Portalo a bollore. Tienilo caldo.
  5. 5. Scalda una pentola. Aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva. Scalda a fuoco medio.
  6. 6. Aggiungi gli scalogni e l'aglio nella pentola. Fallosi appassire per circa due minuti.
  7. 7. Aggiungi il riso per risotto. Fallosi insaporire per circa un minuto, finché diventa traslucido.
  8. 8. Sfuma il riso con il vino bianco. Lascia ridurre il liquido per circa due minuti.
  9. 9. Aggiungi uno o due mestoli di brodo caldo. Mescola.
  10. 10. Lascia cuocere il risotto a fuoco basso per circa venti minuti. Mescola continuamente.
  11. 11. Aggiungi gradualmente altro brodo. Assicurati che il riso sia sempre coperto dal liquido.
  12. 12. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungi gli asparagi. Finisci di cuocerli insieme al riso.
  13. 13. Lava il limone sotto acqua corrente. Taglialo a metà.
  14. 14. Taglia una metà del limone in quattro fette.
  15. 15. Spremi l'altra metà del limone. Conserva il succo.
  16. 16. Lava il timo. Scuotilo per asciugarlo.
  17. 17. Lava la menta. Scuotila per asciugarla. Stacca le foglie dai gambi.
  18. 18. Sguscia i gamberi. Lascia le code. Sciacquali. Asciugali con carta assorbente.
  19. 19. Scalda una padella a fuoco alto. Aggiungi l'olio d'oliva rimanente.
  20. 20. Frangi le fette di limone per circa due minuti per lato, fino a doratura.
  21. 21. Rimuovi le fette di limone. Lasciale scolare.
  22. 22. Aggiungi un cucchiaio di burro nella padella. Schiaccia l'altro spicchio d'aglio. Aggiungilo insieme al timo nella padella.
  23. 23. Aggiungi i gamberi nella padella. Friggili per circa tre minuti per lato.
  24. 24. Quando il risotto è pronto, aggiungi il parmigiano e tre cucchiai di burro.
  25. 25. Condisci il risotto con sale, pepe e il succo di limone.
  26. 26. Servi i gamberi insieme al risotto agli asparagi sui piatti.
  27. 27. Guarnisci il piatto con foglie di menta e pepe fresco macinato. Servi immediatamente.

Valori per porzione