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🍝 Spaghetti con bolognese vegana di lenticchie

586 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cipolle gialle 1 pz.
• spicchi d'aglio 2 pz.
• carote 2 pz.
• sedano gambuto 300 g
• funghi champignon bianchi 200 g
• timo fresco 10 g
• olio 4 cucchiai
• lenticchie marroni 150 g
• concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• zucchero 1 cucchiaino
• vino rosso secco 150 ml
• pomodori tritati 600 g
• foglie di alloro secche 1 pz.
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• spaghetti 500 g
• basilico fresco 30 g

Preparazione

1. 1. Taglia le cipolle a metà e rimuovi la buccia. Taglia le cipolle a cubetti piccoli.
2. 2. Pela l'aglio e tritalo finemente.
3. 3. Pela le carote e rimuovi le estremità. Taglia le carote a cubetti piccoli.
4. 4. Lava il sedano gambuto e rimuovi le estremità. Taglia il sedano a cubetti piccoli.
5. 5. Se necessario, asciuga i funghi champignon con un panno da cucina. Taglia i funghi champignon a cubetti.
6. 6. Lava il timo e scuotilo per asciugarlo. Stacca le foglie dai gambi.
7. 7. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio.
8. 8. Rosola le verdure preparate per circa 5-6 minuti.
9. 9. Aggiungi le lenticchie e rosola per circa 4 minuti.
10. 10. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Rosola il composto per circa 2 minuti.
11. 11. Sfuma la padella con il vino rosso.
12. 12. Aggiungi i pomodori.
13. 13. Aggiungi il timo e una foglia di alloro al sugo.
14. 14. Porta la bolognese a ebollizione.
15. 15. Condisci il sugo con sale e pepe.
16. 16. Lascia sobbollire la bolognese per circa 40 minuti a fuoco basso.
17. 17. Versa circa 5 litri d'acqua in una pentola grande e aggiungi il sale.
18. 18. Porta l'acqua salata a ebollizione circa 20 minuti prima della fine del tempo di cottura.
19. 19. Aggiungi gli spaghetti nell'acqua bollente.
20. 20. Cuoci gli spaghetti per circa 8 minuti al dente.
21. 21. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo.
22. 22. Stacca le foglie di basilico dai gambi.
23. 23. Trita il basilico finemente.
24. 24. Scola gli spaghetti in un colapasta.
25. 25. Conserva circa 100 millilitri di acqua di cottura.
26. 26. Aggiungi l'acqua di cottura raccolta al sugo.
27. 27. Rimuovi la foglia di alloro dalla bolognese.
28. 28. Assaggia ancora il sugo e condisci con sale e pepe.
29. 29. Mescola due terzi del basilico tritato nel sugo.
30. 30. Impiatta gli spaghetti con la bolognese di lenticchie sui piatti.
31. 31. Spolvera il piatto con il resto del basilico fresco.
32. 32. Servi il piatto e buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 586
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 87 g